[Inge]

Martha-Torte


Teig:
5 Eier,
170 Gramm Zucker,
1 Prise/n Salz,
85 Gramm Mehl,
85 Gramm Speisestärke,
1 Teel. abger. Zitronenschale,
50 Gramm flüssige Butter,
Mehl und Butter für die Form

Füllung:
3 Becher Sahne,
3 Tfl. Zartbitter-Schokolade,
3 Sahnesteif

Füllung:
1 Kilo vollreife Birnen (z.B. Williams Christ) ,
¼ l Wasser,
1 St. frische Ingwerwurzel,
½ Zimtstange,
3 Nelken,
Schale von 1 unbehandelten Zitrone,
10 Blt. weiße Gelatine,
1 Essl. Birnengeist,
Zucker nach Geschmack

Außerdem:
1 Becher Sahne
weiße Borkenschokolade

Für den Biskuit die Eier, den Zucker und das Salz zu einer weißlichen Creme aufschlagen. Das Mehl und Stärkemehl daraufsieben und unter die Masse ziehen. Die Zitronenschale und die flüssige Butter hinzufügen. Den Ofen auf 200 Grad vorheizen.
Eine Springform von 26 cm mit Butter bestreichen und mit Mehl bestäuben. Den Teig in die Form füllen und im vorgeheizten Ofen 10 Min. bei 200 Grad und weitere 15 Min. bei 180 Grad . Den Biskuit aus der Form nehmen und über Nacht auskühlen lassen. 1 x durchschneiden.
Für die 1. Füllung die Schokolade in der Sahne auflösen über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen. Am nächsten Tag mit Sahnesteif aufschlagen. Für die 2. Füllung die Birnen schälen, halbieren, entkernen und in dünne Spalten schneiden. Das Wasser mit den Gewürzen aufkochen lassen, die Birnenspalten hineingeben und zugedeckt darin weichkochen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
5 schöne Birnenstücke herausnehmen und für die Garnitur beiseite legen. Die Gewürze herausfischen und die pochierten Birnen samt Saft im Mixer pürieren. Die gut ausgedrückten Gelatineblätter im Birnenmus unter rühren auflösen, mit Zucker und Birnengeist abschmecken, etwas auskühlen lassen. eine Biskuitscheibe in einen Tortenring einlegen. ¼ der Schokosahne daraufverteilen, das abgekühlte Birnenmus darauf und nochmals. Die Torte 1-2 Stunden kühlstellen. Auf das Birnenmus nochmals ¼ der Schokosahne verteilen und mit der Biskuitscheibe abdecken. Mit der restlichen Schokosahne die Torte einstreichen.
Die Torte in 12 Stücke teilen und 12 Sahne-Tuffs aufspritzen. Die zurückgelassenen Birnenstücke wie eine Blume anordnen. Mit weißer Borkenschokolade bestreuen.