[Jule1986]

Quarkstollen mit Marzipan

Für den Teig:

50 g Schweineschmalz
100 g Butter
500 g Mehl
1 Päckchen Backpulver
je 1 Messerspitze gemahlener Zimt, Kardamom und Piment
2 Eier
250 g Magerquark
1 Päckchen Vanillezucker
150 g Zucker
Schale einer halben unbehandelten Zitrone
4 Tropfen Bittermandelöl
3 EL Rum
250 g Korinthen
150 g gewürfeltes Zitronat
100 g gestiftelte Mandeln
Mehl zum Bestäuben

Für die Füllung:

100 g Marzipan-Rohmasse
50 g Puderzucker
1/2 Päckchen Vanillezucker
1 TL Kirschwasser
50 g kandierte Kirschen
30 g geschälte Pistazien
Für die Garnierung:
etwa 150 g Butter zum Backen und zum bepinseln
Zucker und Puderzucker zum bestreuen

Zubereitung:

Für die Füllung Marzipan mit Puder- und Vanillezucker sowie Alkohol glatt verkneten. Kirschen fein hacken, samt den Pistazien untermengen. Alles zu einer 4 cm dicken, knapp 30 cm langen Rolle formen.
Für den Stollen Schmalz mit Butter Schmelzen und auf Handwärme abkühlen lassen. Mehl mit dem Backpulver und den Gewürzen mischen. Eier mit Quark, Vanillezucker, Zucker, Zitronenschale, Mandelöl und Rum cremig aufschlagen und samt dem gerade noch flüssigen Fett in das Mehl kneten.
Korinthen waschen, gut abtrocknen und mit Zitronat und Mandeln in einer trockenen Pfanne etwas anwärmen. Mit Mehl bestäuben und schnell unter den Teig mengen.
Teig zu einer etwa 30 cm langen Rolle formen und mit den Handkanten der Länge nach in der Mitte eindrücken. Mit dem Teigroller den Spalt noch etwas ausrollen, so daß sich an den Längsseiten ein größerer und ein kleinerer Wulst bilden.
Marzipanrolle neben den großen Wulst legen. Den übrigen Teig so darüber schlagen, daß die beiden Wülste leicht versetzt nebeneinander liegen. Rechts und links mit den Handkanten leicht einkerben.

Elektro-Ofen auf gut 175° vorheizen.

Den Stollen mit der Wölbung nach oben in die gut gebutterte Stollenform legen. Auf der unteren Schiene des heißen Ofens (E=175°/Gas=Stufe 2-3) 65-75 Minuten backen.
Nach 20 Minuten den Stollen öfters mit der flüssigen Butter bestreichen und nach dem Backen die übrige Butter darauf verstreichen. Sofort mit Zucker bestreuen und abkühlen lassen. Danach dick mit Puderzucker bestäuben.
Den Stollen anschließend in Alufolie wickeln und in einem Frischhaltebeutel oder in einer Dose luftdicht verpacken. Er sollte mindestens 3 Wochen an einem kühlen Ort (nicht im Kühlschrank!) durchziehen. Der Quarkstollen ist ungefähr 3 Monate haltbar.