[Hans60]

Ingwer Brot Chenäran I

Glutenfrei u Eifrei u Nussfrei

300 g Buchweizenkörner +
100 g Amaranthkörner +
200 g Maiskörner ( kein Popkorn ) +
100 g Naturreis ( Mittelkorn) +
2 Tl Kümmelkörner +
2 Tl Korianderkörner zusammen mahlen
1,5 Tl Salz
0,5 Tl Vollrohrzucker
2 Tüten Backpulver
3 El Sonnenblumenkerne
3 El Sesamsaat ungeschält
3 El Leinsaat ganz
40 g geschälten Ingwer kleingewiegt
250 ml Kefir
Kohlensäurehaltiges Mineralwasser

30 cm Königskuchenbackform
Backpapier
1 Tasse Wasser

Buchweizen bis Koriander zusammen mahlen. Alle trockenen Zutaten dazu + vermischen. Kohlensäurehaltiges Mineralwasser + Kefir auf 700 g auffüllen + evtl mehr, und dazu geben, es muss wie ein Rührteig wer-den/sein, lieber etwas mehr Flüssigkeit dann geht der Teig besser auf.
Wie viel Flüssigkeit gebraucht wird, richtet sich stark am Alter des Getrei-de. Habe feststellen können , das frisch gemahlener Mais, sehr viel auf-nimmt. ( Deshalb nehme ich Mais auch nicht als Panade) In mit Backpa-pier ( auch beschichtete Backformen) ausgelegte 30 cm Königskuchen-backform gießen. Sonnenblumenkerne oder Sesamsaat oben auf den Teig geben, leicht andrücken. In kalten Backofen, mit einer Tassen Wasser, bei 160°C Umluft 70 min backen. Nadelprobe. Länger backen bringt nichts , außer das die Kruste hart wird. Bei Ober- + Unterhitze vorheizen auf ca 180°-190°C , + ca 45-60 min backen. Aus den Backofen, auf ein Kuchen-rost, abkühlen lassen, dann das Backpapier entfernen, wird das Backpa-pier vorher entfernt , wird meist die Kruste hart. Brot platzt oben auf, auch wenn ich das Brot einkerbe, ist bei glutenfrei, nicht so einfach , weil es eben sehr flüssig ist, der Teig. Spielt aber geschmacklich keine Rolle.

Sonntag, 17. Juli 2005, eigenes Rezept

MfG

Hans

[Hans60]

Ingwer Brot Chenäran II als Muffeins
glutenfrei / eifrei / nussfrei


Zutaten für 1 Portionen
300 g Buchweizen, ganz +
100 g Amaranth, ganz +
200 g Maiskörner,( kein Popkorn ) +
100 g Naturreis, ( Mittelkorn) +
2 TL Kümmel, ganz +
2 TL Koriander, ganz mahlen
1.5 TL Salz
½ TL Rohrzucker
2 Tüte/n Backpulver (Weinsteinbackpulver)
3 EL Sonnenblumenkerne
3 EL Sesam, ungeschält
3 EL Leinsamen, ganz
40 g Ingwer, geschälten
250 ml Kefir
kohlensäurehaltiges Mineralwasser
Sonnenblumenkerne, ODER
Sesam
1 Tasse/n Wasser
Fett für die Muffeinsmulden

Zubereitung

Buchweizen bis Koriander zusammen mahlen. Alle trockenen Zutaten da-zu + vermischen. Kohlensäurehaltiges Mineralwasser + Kefir auf 700 g auffüllen, evtl. mehr, dazu geben, es muss wie ein Rührteig werden/sein, lieber etwas mehr Flüssigkeit, dann geht der Teig besser auf. Wie viel Flüssigkeit gebraucht wird, richtet sich stark nach dem Alter des Getreide. Habe feststellen können, dass frisch gemahlener Mais sehr viel aufnimmt.
In die eingefetteten Muffeinsmulden den Teig füllen, mit Sonnenblumen-kerne bestreuen, in den kalten Backofen bei ca 160°C Heißluft ca 35-45 min backen.

14.03.2007 Hans60

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[Hans60]

Ingwer Brot Chenäran III , Trockenhefe
Glutenfrei Eifrei


300 g Buchweizen, ganz +
100 g Amaranth, ganz +
200 g Maiskörner,( kein Popkorn ) +
100 g Naturreis, ( Mittelkorn) +
2 TL Kümmel, ganz +
2 TL Koriander, ganz mahlen
1.5 TL Salz
0,5 TL Rohrzucker
1,5 Tüten Trockenhefe,
3 EL Sonnenblumenkerne
3 EL Sesam, ungeschält
3 EL Leinsamen, ganz
40 g Ingwer kleingehackt
300 g Joghurt
Mineralwasser, kohlensäurehaltiges
Sonnenblumenkerne, ODER
Sesam
1 Tasse/n Wasser
Olivenöl

Zubereitung

Buchweizen bis Koriander zusammen mahlen. Alle trockenen Zutaten dazu + vermischen. Kohlensäurehaltiges Mineralwasser + Kefir auf 700 g auffüllen, evtl. mehr, dazu geben, es muss wie ein Rührteig werden/sein, lieber etwas mehr Flüssigkeit, dann geht der Teig besser auf. Wie viel Flüssigkeit gebraucht wird, richtet sich stark nach dem Alter des Getreide. Habe feststellen können, dass frisch gemahlener Mais sehr viel aufnimmt.

nachdem der Teig in einer 30 cm mit Backpapier ausgelegte Kastenbackform gegossen wurde, bei warmer Zimmertemperatur ca 60- 90 min ruhen gelassen, in den kalten Backofen bei ca 160°C Heißluft ca 70 min backen,
Bitte ganz unten in den Backofen die Fettpfanne reinstellen, der Teig kann ( lief ) rauslaufen

Nadelprobe,
die Oberfläche mit Olivenöl einstreichen,
ca 15 min in der Form lassen, am Backpapier anfassen und das Brot auf ein Kuchenrost ziehen, Backpapier vorsichtig entfernen, und die übrigen Seiten mit Olivenöl einpinseln.

Eigenes Rezept Samstag, 9. Mai 2009


Mit freundlichen Grüßen

Hans

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[Hans60]

Ingwer Brot Chenäran IV Sauerteig Vegan
Glutenfrei u Eifrei u Milchfrei

35 cm Kastenbackform mit Backpapier


300 g Buchweizen gem
100 g Amaranth, mit gem
200 g Maiskörner,( kein Popkorn ) mit gem
100 g Naturreis, mit gem
2 TL Koriander, mit gem
2 TL Kümmel, ganz

3 TL Salz
0,5 TL Rohrzucker
Naturreissauerteig ( Trockenmasse 150 g )
3 EL Sonnenblumenkerne
3 EL Sesam, ungeschält
3 EL Leinsamen, ganz
40 g Ingwer kleingehackt

700 - 850 ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser,
Sonnenblumenkerne, ODER
Sesam
1 Tasse/n Wasser
Olivenöl

Zubereitung

Kohlensäurehaltiges Mineralwasser Sauerteig ca 300 g ( 1 Glas ) auf 700 g auffüllen, verrühren, dann die gemischten trocknen Zutaten dazu geben, es muss wie ein Rührteig werden/sein, lieber etwas mehr Flüssigkeit, dann geht der Teig besser auf. Den Teig jetzt auf Mittelstufe 5-7 min verrühren lassen.

Den Teig in einer 35 cm mit Backpapier ausgelegte Kastenbackform gie-ßen, bei warmer Zimmertemperatur ca 60- 90 min ruhen gelassen, in den kalten Backofen bei ca 160°C Heißluft ca 70 min backen,
Bitte ganz unten in den Backofen die Fettpfanne reinstellen, der Teig kann rauslaufen

Nadelprobe,
die Oberfläche mit Olivenöl einstreichen,
ca 15 min in der Form lassen, am Backpapier anfassen und das Brot auf ein Kuchenrost ziehen, Backpapier vorsichtig entfernen, und die übrigen Seiten mit Olivenöl einpinseln.

Eigenes Rezept Sonntag, 31. Mai 2009



Sauerteig Herstellung Vegan
Glutenfrei


Sauerteigansatz, z.B.

9 El Mais gem. ca 150 g ( Buchweizen gem o Hirse gem o Naturreis gem )
1 Tl Vollrohrzucker
bisschen Hefe (0,5 Tl )
kohlensäurehaltiges Mineralwasser zusammen verrühren, muss eine di-cke Pampe werden, in 1 Schraubglas (720 ml), Deckel drauf, warm stel-len, Zimmertemperatur ( über Nacht im Schrank z.B )


Hans60
10. 9. 02

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[Hans60]

Ingwer Brot Chenäran IV Veränderung, Sauerteig

200 g Mandeln ganz oder andere Nüsse

mit unter gerührt, alles wie gehabt in eine 35 cm mit Backpapier ausgefüllte Kastenbackform,
noch mit ganzen Sonnenblumenkerne bestreut, nach ausreichender Ruhezeit,
in den kalten Backofen bei 150 C 70 min gebacken,

mit Wasser eingestrichen

Freitag, 24. Juli 2009

Grüße Euch

Hans

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