[Inge]

Frühlingshymne a la Felsche eine Spezialität aus Sachsen



Für den Teig:
300g Mehl
25g Hefe
1/4 l Milch
150g Butter
2 EL Zucker
1 p. Vanillezucker
1 kräftige Prise Salz
1/2 TL abgeriebene, unbehandelte Zutronenschale
4 Eigelb
Butter für die Form

Für den Sud:
1/4 l Weißwein (Elbtal Riesling)
4 EL Honig
2 EL Orangensaft
4 EL Himbeergeist

Für die Füllung:
1KG Rhabarber
3/8 l Weißwein
150g Zucker
500g Erdbeeren

Für die Sauce:
500g Johannisbeergelee
4 EL Orangenlikör
200g Aprikosenmarmelade

Außerdem:
1/4 l steifgeschlagene Schlagsahne
gezuckerte Veilchenblüten zum Garnieren

Zubereitung:
Für den Teig das Mehl in eine Schüssel sieben und in die Mitte eine Vertiefung drücken. Die Hefe
zerbröckeln, in etwas lauwarme Milch verquirlen und in die Vertiefung gießen. Die Butter in Flöck-
chen und die übrigen Zutaten auf den Mehlrand verteilen. Zugedeckt 30 Minuten gehen lassen. Von
der Mitte aus alle Zutaten zu einem glatten, glänzenden, lockeren Teig verarbeiten. Eine Spring-
form ausbuttern und mit Mehl bestäuben. Den Teig einfüllen und zugedeckt 10 Minuten gehen lassen.
Im vorgeheizten Backofen bei 225 °C 30-35 Minuten backen. Wtwas auskühlen lassen und auf ein
Kuchengitter stürzen.

Für den Sud Weißwein und Honig mit 1/8 l Wasser zum Kochen bringen. Auskühlen lassen. Orangen-
likör und Himbeergeist einrühren. Den Kuchen in den Sud legen. Nach 10 Minuten wenden und so lange
in der Flüssigkeit liegen lassen, bis sie in den Kuchen eingezogen ist.

Für die Füllung den Rhabarber putzen, waschen und in 2-3 cm lange Stücke schneiden. Den Weiß-
wein mit dem Zucker zum Kochen bringen, den Rhabarber hineingeben und 5 Minuten köcheln
lassen. Herausnehmen und abtropfen lassen. Die Erdbeeren waschen, putzen und halbieren.

Für die Sauce das Johannisbeergelee kurz aufkochen und im kalten Wasserbad glattrühren. Den
Orangenlikör+ zugeben. Die aprikosenmarmelade mit 2 EL Wasser aufkochen und anschließend durch
den Sieb streichen. Die Oberfläche des Kuchens damit bestreichen und die Früchte damit darauf
anordnen. Zuletzt die Johannisbeeren darübergeben, mit schlagsahne und Veilchenblüten garnieren.


Für die kandierten Veilchen braucht man 30 Veilchenblütenblätter, an denen noch ein Stück Stengel
ist, in ein Pfännchen legen. Den Zucker bei 37 Grad mit etwas Wasser zum Schmelzen bringen und
über die Veilchen gießen. Die Blumen 12 Stunden in der Lösung ziehen lassen. Mit einer Pinzette
herausnehmen und trocknen lassen.