[Inge]

Gegrillte Peperoni

Menge: 4 Portionen

16 Schwarze Oliven - ohne Stein
100 Gramm Instant-Couscous
300 ml Gemüsebouillon
25 Gramm Butter
1 Essl. Frische, gehackte Petersilie
2 Knoblauchzehen
; Salz
; Pfeffer
4 Rote Peperoni
4 klein. Tomaten
200 Gramm Ziegenkäse
Olivenöl zum Bestreichen

Den Knoblauch und die Oliven hacken. Den Couscous in einer Schüssel
mit der heißen Gemüsebouillon übergießen. 5 Min. ziehen lassen,
bis der Couscous den Fond aufgesogen hat. Dann die Butter,
Petersilie, Knoblauch, Oliven, Salz und Pfeffer zugeben und alles
mit einer Gabel vermischen. Die Peperoni halbieren, die Kerne und
die weißen Seitenstränge entfernen. Die Tomaten ebenfalls
halbieren und je eine halbe Tomate in eine Paprikahälfte legen. Die
Couscous-Mischung um die Tomaten herum verteilen. Den Ziegenkäse in
Scheiben schneiden und jede Peperoni mit einer Käsescheibe belegen.
Die Außenseite der Peperoni mit Olivenöl bestreichen und bei
mittlerer Hitze 8-10 Min. grillen, bis die Paprika weich sind, und
die Haut leichte Blasen wirft. Mit Salat servieren.