[Inge]

Carolinen - Torte

Zutaten für den Knetteig:
150 g Weizenmehl,
40 g Zucker,
1 Päck. Vanillezucker,
100 g kalte Butter oder Margarine.

Zutaten für den Brandteig:
¼ l Wasser,
Salz,
50 g Butter oder Margarine,
150 g Weizenmehl,
4 bis 5 Eier,
1 Messerspitze Backpulver,
Weizenmehl zum Bestäuben.

Zutaten für die Füllung:
1 Päck. und 3 gestrichene Teel. Gelatine, weiß, gemahlen,
5 Eßl. Kaltes Wasser,
4 Eigelb,
100 g Zucker,
1 Päck. Vanillezucker,
¼ l Milch,
4 bis 5 Eßl. Rum,
4 Eiweiß,
¼ l Sahne,
2 Eßl. Johannisbeergelee,
30 g abgezogene,gehobelte, gebräunte Mandeln,
Puderzucker.

Zubereitung:
Für den Knetteig Weizenmehl auf die Tischplatte sieben, in die Mitte eine
Vertiefung eindrücken. Zucker und Vanillezucker hineingeben. Butter oder
Magarine in Stücke schneiden, darauf geben, mit Mehl bedecken, von der Mitte
aus alle Zutaten schnell zu einem glatten Teig verkneten, sollte er kleben,
ihn eine Zeitlang kalt stellen. Den Teig auf dem Boden einer gefetteten
Springform (Durchmesser etwa 26 cm) ausrollen, mehrmals mit der Gabel
einstechen. Bei 200 bis 225 Grad etwa 15 Minuten backen. Sofort nach dem
Backen den Boden vom Springformrand lösen, aber ihn erst, wenn er erkaltet
ist, auf eine Tortenplatte legen.

Für den Bandteig Wasser, Salz und Butter oder Margarine am besten in einem
Stieltopf zum Kochen bringen. Weizenmehl sieben, auf einmal in die von der
Kochstelle genommene Flüssigkeit schütten, zu einem glatten Kloß rühren,
unter Rühren etwa 1 Minute erhitzen, den heißen Kloß sofort in eine Schüssel
geben. Nach und nach die Eier unterrühren. Weitere Eizugabe erübrigt sich,
wenn der Teig stark glänzt und so vom Löffel abreißt, daß lange Spitzen
hängenbleiben. Backpulver in den erkalteten Teig rühren. Aus dem Teig 3
Böden backen, dazu jeweils 1/3 des Teiges auf einen gefetteten, mit
Weizenmehl bestäubten Springformboden (Durchmesser etwa 26 cm) streichen
(darauf achten, daß die Teiglage am Rand nicht zu dünn ist, damit der Boden
nicht zu dunkel wird), jeden Boden ohne Springformrand backen, bis er
hellbraun ist.
Bei 200 bis 225 Grad etwa 25 Minuten backen.
Das Gebäck nach dem Backen sofort vom Springformboden lösen.
Auf einem Kuchenrost erkalten lassen (wichtig, da der Dampf entweichen muß).

Für die Füllung Gelatine mit kaltem Wasser anrühren. 10 Minuten zum Quellen
stehenlassen. Eigelb mit Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Milch
hinzugeben. In einen hohen Kochtopf geben, unter ständigem Schlagen erhitzen
(nicht kochen!), von der Kochstelle nehmen, die Gelatine hinzufügen, so
lange schlagen, bis sie gelöst ist. Erkalten lassen, dabei ab und zu
durchschlagen. Wenn die Masse anfängt dicklich zu werden, den Rum
unterrühren. Eiweiß steif schlagen, es muß so fest sein, daß ein
Messerschnitt sichtbar bleibt. Sahne steif schlagen, mit dem Eierschnee
unter die Creme heben.

Den Knetteig dünn mit Johannisbeergelee bestreichen, mit einem
Brandteigboden bedecken, evtl. etwas andrücken, mit knapp der Hälfte der
Creme bestreichen.
Den zweiten Boden darauf legen, mit der restlichen Creme bestreichen (etwas
für den Rand zurücklassen).
Den dritten Boden in 16 Stücke schneiden, auf die Creme legen, vorsichtig
andrücken. Den Rand der Torte mit der restlichen Creme bestreichen mit
Mandeln bestreuen.
Die Torte einige Stunden kühl stellen.
Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.