[Inge]

Adobo - Chili-Marinade mit Raucharoma

6 Chipotle-Chillies (Dose)
2 El. Chilli-Saft aus der Dose
5 Knoblauchzehen, abgezogen
1 Streifen Orangenschale (5x1 cm) (Gemüseschäler!)
25 ml Pomeranzensaft, frisch gepresst - oder
18 ml Orangensaft, frisch - und
7 ml Limettensaft, frisch gepresst
1 El. Tomatenpaste
2 Tl. Oregano, getrocknet
1 Tl. Kreuzkümmel, gemahlen
2 El. Rotweinessig
1 Tl. Salz
1 Tl. Schwarzer Pfeffer

Als Adobo bezeichnet man überall in der spanischsprachigen Welt eine ganze Familie von Gerichten mit mariniertem Schweinefleisch. In Mexiko verwendet man den Begriff für eine feurige Marinade mit Chipotle Chollies (geräucherten Jalapenno-Chillies). Chipotles werden getrocknet und in Dosen verkauft (eingelegt in Tomatensauce. Für diese rezept bevorzuge ich Dosenware. Man findet sie in Mexiko- Läden oder Delikatesengeschäften. In Adobo mariniert man Fisch und Meeresfrüchte 30 Min., Hähnchenbrust 1 Std. und ganze Hähnchen oder Fleisch 4-6 Std.

1. Alle Zutaten in einem mittelgroßen Topf bei starker Hitze zum Kochen bringen und 5-8 Min. kochen, bis die Marinade um die Hälfte reduziert ist.

2. Die Marinade in einen Mixer geben und zu einer glatten Paste pürieren. Sie hält sich gut verschlossen im Kühlschrank bis zu 3 Tagen