[Markus]

Zutaten für 4 Personen:
200 g grüner Spargel
1 Zwiebel
8 Knoblauchzehen
circa 8 EL Olivenöl
350 g Risottoreis
125 ml trockener Weißwein
700 ml Geflügelbrühe
Salz und Pfeffer
1 TL Thymian
120 g geriebener Pecorino
1/2 Döschen Safranpulver
20 g Butter

Zubereitung:
Spargel waschen, das untere Drittel schälen, Enden und Spitzen abschneiden. Spitzen beiseite legen, Rest in circa 1 cm dicke Scheiben schneiden.
Zwiebeln fein würfeln, drei Knoblauchzehen durchpressen.
3 El Olivenöl erhitzen und Zwiebelwürfel darin glasig schwitzen, Knoblauch und Spargelspitzen dazugeben und anschwitzen, Reis untermischen und glasig werden lassen.
Wein angießen und bei geringer Hitze langsam vom Reis aufnehmen lassen.
Nach und nach heiße Brühe zugießen und alles rund 20 Minuten bei geringer Hitze garen. Dabei immer wieder umrühren.
Restlichen Knoblauch schälen, in dünne Scheiben schneiden, und in restlichem Öl goldgelb frittieren.
Spargelspitzen in Salzwasser in 5 Minuten bissfest garen.
Thymian, Käse, Safran, Spargelspitzen und Butter unter den Reis mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Risotto anrichten und mit frittierten Knoblauchscheiben bestreut servieren.

Quelle: aid