[Inge]

Birnenpfannkuchen


Zutaten für 8 Stück:

Für die Pfannkuchen:
200 ml Milch
6 Eier
30 g flüssiges Butterschmalz
abgeriebene Schale einer halben Zitrone
175 g Weizenmehl

Für die Füllung.
4 Eigelb
70 g Zucker
1 EL Weizenmehl
200 ml Milch
4 EL Zucker
Zimt
etwas abgeriebene Zitronenschale
3 Birnen
Butterschmalz zum Backen

Zubereitung:
1. Für den Teig Milch, Eier, Butterschmalz und Zitronenschale mit einem Schneebesen verrühren. Das Mehl dazusieben, unterrühren und 10 Minuten quellen lassen.

2. Für die Füllung die Eigelbe und den Zucker schaumig schlagen, das Mehl hinzufügen. Die Milch aufkochen, unter Rühren zur Eicreme gießen. In einen Topf füllen, bei kleiner Hitze zu einer dicken Creme rühren. Mit Zimt und Zitronenschale abschmecken.

3.) Die Birnen waschen, längs vierteln, das Kernhaus entfernen. Die Viertel in dünne Scheiben schneiden, mit Zitronensaft beträufeln.

4. Den Zucker in einer Pfanne langsam schmelzen, nicht umrühren. Sobald der Zucker anfängt zu bräunen, die Birnen hineinlegen und bei kleiner Hitze ca. 5 Minuten dünsten, beiseite stellen.

5. In einer Pfanne in erhitztem Butterschmalz nacheinander acht Pfannkuchen backen. Je 2 EL Creme auf die Pfannkuchen streichen, darüber die Birnen geben. Die Pfannkuchen zur Hälfte zusammenklappen, Seiten so übereinander legen, daß eine Tüte entsteht. Dazu passt Karamellsauce.
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