[Inge]

Colomba Pasquale Ostertaube

1 Hefewürfel
100 Gramm Wasser
550 Gramm Mehl; Typ 405
180 Gramm Butter
3 Eier; (180 g mit Schale)
120 Gramm Orangeat
1 Essl. Mehl
120 Gramm Zucker
1 Prise/n Salz
1 Zitrone; die Schale

Hefewürfel in Wasser auflösen, 10 Min. stehen lassen. Mehl in eine
Schüssel sieben, in der Mitte eine Vertiefung machen. Die
aufgelöste Hefe hineingeben. Mit etwas Mehl zu einem dünnen Brei
verrühren. 15 Min. stehen lassen.

Butter weich werden lassen. Eier (Gewicht korrigieren entweder durch
Weg

verquirlen. Orangeat mit 1 El Mehl überpudern. Alle Zutaten
miteinander vermischen, zuerst mit einem Kochlöffel, dann von Hand
gut durchkneten.

Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben, Teig zu einer Kugel formen,
diese in die Teigschüssel zurückgeben und mit einem feuchten Tuch
bedeckt an einem warmen Ort zwei Stunden gehen lassen.

Den Teig nochmals durchkneten und zu einer Kugel formen. Ein Viertel
abtrennen, beiseite legen. Das große Teigstück zu einem
länglichen Laib formen, auf ein gefettetes oder mit Backpapier
bedecktes Blech legen. Aus dem kleineren Stück zwei Kugeln drehen,
die so an den Laib gelegt werden, dass es wie ein Vogel aussieht.
Mit einem feuchten Tuch bedeckt 1/2 Std. gehen lassen.

Zwei Rosinen als Augen hineindrücken. "Taube" mit Eigelb
bestreichen. Mit einer Gabel "Federn" in den Teig stechen. Bei 200
Grad ca. 25 Min. backen. Auf einem Gitter auskühlen. Frisch
servieren.