[sweetangel]

Schupfnudeln

Baby, Kleinkind
10 Portionen


Zutaten:

1 Kilo Mehligkochende Kartoffeln
2 Eier
400 Gramm Mehl
Salz
Muskat
100 Gramm Mehl fuer die Arbeitsflaeche
Fett zum Braten

FUER 1 PORTION SAUCE

150 Gramm Moehren
1/8 Liter Gemuesebruehe
2 Esslöffel Suesse Sahne
1 klein Muerber Apfel
Salz
1 Prise Zucker


Zubereitung :

Diese schwaebische Spezialitaet schmeckt koestlich, macht aber etwas Arbeit. Darum kochen Sie lieber auf Vorrat, wenn Sie Zeit haben. Schupfnudeln sind auch eine ideale Beilage fuer Kinder, die Kartoffeln pur nicht moegen. Kartoffeln gar kochen (am besten im Schnellkochtopf), abdampfen lassen und pellen. Im heissen Zustand durch die Kartoffelpresse druecken. Den Kartoffelschnee ausbreiten und auskuehlen lassen, mit Eiern, Mehl und den Gewuerzen zu einem glatten Teig verarbeiten. Auf einer gut bemehlten Arbeitsflaeche mit bemehlten Haenden fingerlange, an den Enden spitz zulaufende Nudeln formen, 2-3 Stunden trocknen lassen. In 2-3 Partien die Schupfnudeln einzeln in kochendes Salzwasser geben und so lange kochen, bis sie an der Oberflaeche schwimmen. Mit dem Schaumloeffel herausheben, in kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen. Die benoetigte Portion in zerlassenem Fett von allen Seiten leicht anbraten. Die restlichen Schupfnudeln in Portionen einfrieren. Fuer die Sauce die Moehren waschen, putzen und in Gemuesebruehe garen. Apfel schaelen und kleinschneiden, zu den Moehren geben. Alles in der Bruehe mit dem Puerierstab puerieren. Mit Sahne, Salz und Zucker abschmecken. Pro Portion Schupfnudeln ca. 270 kcal. Pro Portion Sauce ca. 90 kcal