[Inge]

Austern mit Seeteufel-Bäckchen "Saltim Bocca"

36 Austern
600 g Seeteufelbäckchen
1 Bund Salbei
100 g luftgetrockneter Schinken
1 Zucchini
2 Schalotten
80 ml trockener Weißwein
60 g Crème Fraiche
Olivenöl, Salz, weißer Pfeffer, Safran

Seeteufelbäcken parieren und portionieren. Mit wenig Salz und
Pfeffer würzen. Zucchini der Länge nach hauchfein aufschneiden.
Schinken ebenfalls fein aufschneiden (beides nur mit
Aufschnittmaschine möglich). Die Zuchinischeibe mit dem Schinken
belegen, darauf ein kleines Salbeiblatt legen. Nun ein
Seeteufelbäckchen darin einrollen. Falls nötig, mit einem
Zahnstocher fixieren.. Austern öffnen. Dabei das Austernwasser
durch ein Sieb auffangen. In einer beschichteten Pfanne mit etwas
Olivenöl die Bäckchen ? Päckchen rundherum anbraten.
Wieder aus der Pfanne nehmen. Schalotten fein gewürfelt in die
Pfanne geben. Mit Weißwein ablöschen, mit Austernfond auffüllen.
Aufkochen und mit der Crème fraîche binden. Austern und Seeteufel
Päckchen in der Soße erwärmen. Dabei mit Salz und Pfeffer und
Safran abschmecken. Als Beilage schwarze Nudeln und fritierter
Salbei als Deko