[Jule1986]

Toskanisches Weißbrot mit Weizensauerteig „Robert“
In seiner Heimat hat es den wohlklingenden Namen Pane Toscana und wird dort
ohne Salz gebacken. Das salzlose Brot passt dort sehr gut zu den sehr pikant
gewürzten Speisen.
Unser Gaumen ist das salzlose Brot nicht gewöhnt, deshalb ist im Rezept
wenigstens die Hälfte der sonst üblichen Salzmenge angegeben.
Zutaten:
350 g Weizensauerteig „Robert“
900 g Weizenmehl Type 550
0,6 l Wasser
¾ Würfel / 30 g Hefe oder 7 g Hobbybäcker Trockenhefe
10 g Salz
* Soll das Brot besonders locker werden, zusätzlich 15 g Hobbybäcker Brotbackmittel
zugeben.
Zubereitung:
Sauerteig, Mehl, Hefe, Wasser in die Knetschüssel geben und einen glatten und
elastischen Teig bereiten.
Den fertigen Teig mindestens 45 Minuten aufgehen lassen. Danach aus dem Teig
zwei gleich schwere lange Brote formen, in Mehl rollen und auf ein Backblech
absetzen. Darauf achten, dass die beiden Brote den gleichen Abstand
nebeneinander und zum Rand des Backblechs haben.
Wenn die Brote schön groß aufgegangen sind, die Oberfläche 3-4 mal schräg
einschneiden.
In den vorgeheizten Backofen schieben und backen.
Backen mit ober- und Unterhitze:
Backofen auf 230 – 240 °C vorheizen
20 Minuten mit dieser Temperatur backen, danach herunterschalten auf ca. 190° C
und in ca. 20 Minuten fertig Backen.