[Jule1986]

Ciabatta mit Weizensauerteig „Robert“
Das italienische Wort Ciabatta bezeichnet einen Hausschuh oder richtiger: Einen
alten, ausgetretenen Schlappen. Die ursprüngliche Form dieses lockeren Brotes
glich einem alten Schlappen. Die heutige, moderne Form ist gleichmäßig rechteckig.
Ciabattini werden aus dem gleichen Teig hergestellt und werden nur entsprechend
kleiner geformt.
Zutaten:
1 kg Weizenmehl Type 550
200 g Weizensauerteig „Robert“
120 g Hartweizen-Nudelmehl
0,8 l Wasser
3/4 Würfel / 30 g Hefe oder 8 g Hobbybäcker-Trockenhefe
25 g Meersalz
20 ml Olivenöl erst zum Schluss zugeben
* besonders locker wird die Ciabatta durch die Zugabe von 20 g Hobbybäcker-
Brötchenbackmittel
* Wenn „Robert“ einmal fehlt, 80 g Hobbybäcker Weizensauerteig mit 120 g
Wasser mit ca. 30° C anrühren und nach 10 Minuten Stehzeit verwenden
Zubereitung:
Hartweizen-Nudelmehl in die Knetschüssel geben und mit dem ganzen Wasser,
temperiert auf ca. 30° C übergießen und gut vermischen. 30 Minuten quellen lassen.
Die restlichen Zutaten bis auf das Olivenöl zugeben und einen weichen Teig
bereiten. Wichtig ist, dass der Teig gut und intensiv geknetet wird bis er sich von der
Wand der Knetschüssel löst und glänzt. Dann das Öl zugeben und noch 1-2 Minuten
weiter kneten.
Den fertigen Teig auf der Oberfläche dünn mit Öl abstreichen und 45 – 60 aufgehen
lassen.
Den Teig aus der Schüssel auf ein gut mit Mehl bestreutes Backbrett kippen.
Den Teig auf der Arbeitsfläche zu einem Rechteck flachdrücken und mit Mehl
bestäuben.
Mit einem Teigschaber rechteckige ca. 30 x 8 cm Teigstücke abstechen und auf ein
mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen.
Die Teigstücke noch einmal ca. 30 Minuten aufgehen lassen und danach in den
vorgeheizten Backofen schieben.
Backen mit Ober- und Unterhitze:
Backofen vorheizen auf höchster Stufe 230 – 250°C
10 - 15 Minuten auf höchster Stufe, danach 25 Minuten bei 190 – 200° C .

Das italienische Wort Ciabatta bezeichnet einen Hausschuh oder richtiger: Einen
alten, ausgetretenen Schlappen. Die ursprüngliche Form dieses lockeren Brotes
glich einem alten Schlappen. Die heutige, moderne Form ist gleichmäßig rechteckig.
Ciabattini werden aus dem gleichen Teig hergestellt und werden nur entsprechend
kleiner geformt.
Zutaten:
1 kg Weizenmehl Type 550
200 g Weizensauerteig „Robert“
120 g Hartweizen-Nudelmehl
0,8 l Wasser
3/4 Würfel / 30 g Hefe oder 8 g Hobbybäcker-Trockenhefe
25 g Meersalz
20 ml Olivenöl erst zum Schluss zugeben
* besonders locker wird die Ciabatta durch die Zugabe von 20 g Hobbybäcker-
Brötchenbackmittel
* Wenn „Robert“ einmal fehlt, 80 g Hobbybäcker Weizensauerteig mit 120 g
Wasser mit ca. 30° C anrühren und nach 10 Minuten Stehzeit verwenden
Zubereitung:
Hartweizen-Nudelmehl in die Knetschüssel geben und mit dem ganzen Wasser,
temperiert auf ca. 30° C übergießen und gut vermischen. 30 Minuten quellen lassen.
Die restlichen Zutaten bis auf das Olivenöl zugeben und einen weichen Teig
bereiten. Wichtig ist, dass der Teig gut und intensiv geknetet wird bis er sich von der
Wand der Knetschüssel löst und glänzt. Dann das Öl zugeben und noch 1-2 Minuten
weiter kneten.
Den fertigen Teig auf der Oberfläche dünn mit Öl abstreichen und 45 – 60 aufgehen
lassen.
Den Teig aus der Schüssel auf ein gut mit Mehl bestreutes Backbrett kippen.
Den Teig auf der Arbeitsfläche zu einem Rechteck flachdrücken und mit Mehl
bestäuben.
Mit einem Teigschaber rechteckige ca. 30 x 8 cm Teigstücke abstechen und auf ein
mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen.
Die Teigstücke noch einmal ca. 30 Minuten aufgehen lassen und danach in den
vorgeheizten Backofen schieben.
Backen mit Ober- und Unterhitze:
Backofen vorheizen auf höchster Stufe 230 – 250°C
10 - 15 Minuten auf höchster Stufe, danach 25 Minuten bei 190 – 200° C .