[mamje]

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.98

Titel: Schwarzwurzeln mit Souffléhaube
Kategorien: Souffle, Schwarzwurzel
Menge: 1 Rezept

1 kg Schwarzwurzeln
30 Gramm Butter
30 Gramm Weizenvollkornmehl
100 Gramm Sahne
100 Gramm Emmentaler
3 Eier
Salz, Pfeffer, Muskat, Essig, Fett

============================== QUELLE ==============================
Biokistenrezept
-- Erfasst *RK* 22.11.2004 von
-- mamje

Schwarzwurzeln schälen und sofort in Zitronen- oder Essigwasser legen, damit sie nicht braun werden. Kleinschneiden (3-4 cm Stücke), und in Salzwasser ca. 15 Minuten garen. Die Butter in einem Topf schmelzen, das Mehl darin anschwitzen. Die Sahne und 200 ml Wasser einrühren. Die Soße unter Rühren aufkochen, dann abkühlen lassen.
Den Käse reiben. Die Eier trennen. Die Eigelbe und den Käse nacheinander in die Mehlschwitze rühren und würzen. Die Eiweiße steif schlagen. Eine Auflaufform einfetten. Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Den Eischnee vorsichtig unter die Mehlschwitze heben. Die Schwarzwurzeln in eine gefettete Auflaufform geben, die Soufflémasse darübergießen. Das ganze im Ofen in 20-25 Minuten goldbraun backen.

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