[Inge]

Kalte Zucchinisuppe


Zutaten für 4 Personen:
1 mittelgroße Zwiebel
1- 2 Knoblauchzehen
750 g Zucchini
150 g Kartoffeln
2 EL Olivenöl
1 l Gemüsebrühe (instant)
je 3- 4 Stiele Zitronenmelisse und Kerbel
Salz,
schwarzer Pfeffer
1 Prise Zucker
2 EL Zitronensaft
250 ml Buttermilch
nach Belieben Zitronenmelisse und Kerbel zum Garnieren

1. Zwiebel fein würfeln, den Knoblauch durch eine Knoblauchpresse drücken. Zucchini putzen, ca. 3/4 der Zucchini würfeln. Restliche Zucchini in feine Scheiben schneiden, zugedeckt kühl stellen. Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden. Öl in einem hohen Topf erhitzen, Zwiebel darin glasig dünsten. Knoblauch, Kartoffeln und Zucchiniwürfel zufügen, andünsten. Mit Brühe ablöschen, aufkochen lassen und zugedeckt ca. 15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln.

2. Zitronenmelisse und Kerbel von den Stielen zupfen, ca. 5 Minuten vor Ende der Garzeit zufügen.
Topf vom Herd ziehen und die Suppe fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronensaft würzig abschmecken und etwa 1 1/2 Stunden kühl stellen.

3. Buttermilch unter die Suppe rühren und nochmals abschmecken. Mit Zucchinischeiben und nach Belieben mit Zitronenmelisse und Kerbel garniert servieren.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.
Kühlzeit ca. 1 1/2 Stunden.
Pro Portion ca. 140 kcal/580 kJ. E 6 g, F 6 g, KH 13 g
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