[Inge]

Antipasti Nudelsalat


Zutaten für 4 Personen:
250 g Nudeln (z. B. Penne)
Salz
je 1 rote und gelbe Paprikaschote
1 Knoblauchzehe
1 gehäufter TL Zucker
6 EL weißer Balsamessig
Pfeffer
3 EL Olivenöl
1 EL Pesto (aus dem Glas)
150 g Rauke
70 g schwarze Oliven
100 g Salami in feinen Scheiben

1. Nudeln in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung kochen. Paprikaschoten mit einem Sparschäler schälen, putzen, waschen und in Stücke schneiden. Nudeln abgießen, abschrecken und gut abtropfen lassen.

2. Knoblauch schälen, durch eine Knoblauchpresse drücken. Zucker in einer Pfanne goldbraun schmelzen. Knoblauch zufügen. Mit Essig ablöschen und Zucker loskochen lassen. Paprika zugeben und ca. 2 Minuten garen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

3. Öl, Pesto und Nudeln unterrühren. Rauke putzen, waschen, hacken und unterheben. Oliven und Salamischeiben unter den Nudelsalat heben.
Dazu schmeckt ein gegrilltes Hacksteak.

Zubereitung ca. 25 Minuten.
Pro Portion ca. 460 kcal. E 15 g, F 21 g, KH 51 g
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