[Inge]

Erdnuss Schnitzel


Zutaten für 4 Personen:
4 große Kartoffeln (a ca. 200 g)
700 g Putenbrust (aus dem Mittelstück)
400 g Zucchini
100 g Erdnüsse (ungesalzen)
80 g Paniermehl,
ca. 50 g Mehl
Salz,
Pfeffer
4 EL Öl
20 g Butter/Margarine
400 g Sour Cream
nach Belieben Limettenspalten zum Garnieren
Alufolie,
Frischhaltefolie
Küchenkrepp

1. Kartoffeln gründlich abschrubben und einzeln in Alufolie wickeln. Im vorgeheizten Ofen E Herd 200°C/Umluft: 175°C) ca. 1 Stunde garen.

2. Putenbrust in 4 Scheiben schneiden. Schnitzel zwischen Frischhaltefolie etwas flacher klopfen. Zucchini in größere Stifte schneiden. Erdnüsse fein hacken, mit Paniermehl vermengen und auf einen Teller geben. Ei in einem tiefen Teller verschlagen. Mehl mit Salz und Pfeffer mischen, auf einen Teller geben. Schnitzel zuerst in Mehl, dann in Ei und zum Schluss in Erdnuss Paniermehl wenden, Die Panade andrücken.

3. Öl erhitzen, Schnitzel darin bei mittlerer Hitze von jeder Seite 3- 4 Minuten braten. Fett schmelzen, Zucchini darin andünsten, mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 4 Minuten weiter dünsten. Schnitzel
mit Küchenkrepp abtupfen. Kartoffeln aus der Folie nehmen. Schnitzel mit Zucchini und Kartoffeln servieren. Sour Cream auf die Kartoffeln geben. Nach Belieben mit Limettenspalten garnieren.

Zubereitungszeit ca. 1 Stunde.
Pro Portion ca. 850 kcal/3 570 kJ. E 60 g, F 45 g, KH 47 g.
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