[heimischer-Herd]

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.96c

Titel: Englische Creme (Creme Anglaise) Bzw. Echte Vanillesauce
Kategorien: Süßspeise, Kalt, Ei, Milch, Vanille
Menge: 4 Portionen

6 Eigelb
100 Gramm Zucker
1/2 Liter Milch
1/2 Vanilleschote

============================== QUELLE ==============================
-- Erfasst *RK* 05.07.98 von
-- Ilka Spiess + Ulli Fetzer

Englische Creme oder Creme Anglaise

: So heißt die angenehm dickflüssige Grundcreme für unzählige
Desserts, allgemein besser bekannt unter dem Namen "Vanillesauce".
Sie besteht einfach aus Eigelb, Zucker und Milch. Durch verschiedene
Zutaten und Zubereitungsweisen werden daraus so köstliche Speisen
wie Bayerische Creme, gestürzte Creme, Karamelcreme, Cremetöpfchen,
Flammeris und Creme-Eis. Viele dieser Cremes eignen sich auch zum
Füllen von Gebäck und Torten.

Wie häufig bei Nachspeisen, ist die nur mit Vanille gewürzte
Variante das Grundrezept.

Die Eier sorgfältig trennen. Am Eigelb dürfen keine Eiweißreste
hängen, sie würden beim Erhitzen der Creme gerinnen.

Zucker und Eigelb langsam rühren, damit sich der Zucker auflösen
kann und mit dem Eigelb eine cremige aber keine schaumige Masse
bildet. Vanilleschote aufschlitzen und auskratzen. Beides mit der
Milch aufkochen und unter Rühren zur Eimasse geben. Die Creme in den
Milchtopf zurückgießen. Den Topf eventuell vorher auswaschen, falls
die Milch angelegt hat. Die Creme unter ständigem Rühren erhitzen,
damit das Eigelb bindet. Aber Achtung: Sie darf keinesfalls
aufkochen! Beim Rühren merken Sie, dass die Creme dicker wird.
Machen Sie nun die Garprobe: Die Creme ist fertig, wenn sie einen
Kochlöffel deutlich überzieht und, wenn sich beim Daraufpusten
Kringel bilden, die an eine Rose erinnern. von dieser Blütenform
kommt auch der Fachausdruck: "die Creme bis zur Rose abziehen".

Die heiße Creme durch ein Haarsieb passieren. Nun ist die
Vanillesauce bzw. die Grundcreme fertig.

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