[Inge]

Schokoladen-Minz-Eis

6 Portionen

2 EL Pfefferminzblätter -Mentha piperata
25 g Zucker
100 ml Milch
100 g Halbbitterkuvertüre
4 Eigelb
50 ml Schokolade-Minz-Likör; evt. --doppelte Menge
250 g Schlagsahne
25 g Halbbitterkuvertüre geraspelt
4 Eiweiß
50 g Zucker

DEKORATION
Pfefferminz-Blütenähren
Halbbitterkuvertüre


Die Pfefferminzblätter zusammen mit dem Zucker im Mörser mahlen,
diese Mischung in der heißen Milch ziehen lassen, anschließen
abkühlen. Die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen, mit den Eigelb
verquirlen, bis eine schaumige Masse entsteht, die leicht gebunden
ist. Auch diese abkühlen lassen.
Die aromatisierte Milch zusammen mit dem Schokoladen-Minze-Likör
unter die Schokoladenmasse ziehen, Schlagsahne sehr steif schlagen
und vorsichtig mit der geraspelten Kuvertüre (für dunkelbraune
"Sprenkel" im fertigen Eis) unterziehen. Diese Masse in die
Eismaschine gießen und für 10 Minuten laufen lassen.
Unterdessen die Eiweiß mit dem Zucker halbsteif schlagen (wenn das
Gefrierfach für die Zubereitung benutzt wird, muss das Eiweiß so
steif wie möglich sein), die Eismaschine kurz ausstellen, das
Eiweiß dazugeben. Weitere 10-15 Minuten in der Eismaschine drehen.
(Die benötigte Gefrierzeit verlängert sich Eventuell durch den
Alkoholzusatz und durch das nur halbsteif geschlagene Eiweiß).
Dieses äußerst delikate Eis mit Pfefferminz-Blütenähren, kurz in
geschmolzene Kuvertüre getaucht, auf Pergamentpapier getrocknet,
servieren.