[Inge]

Karameleis


4 Portionen

1 Vanillestange
250 g Schlagobers
1/4 l Milch
150 g Zucker
12 Eigelb

Vanillemark, Obers, Milch aufkochen.

Zucker unter ständigem Rühren schmelzen, goldbraun karamellisieren.
Abgekühlten Zucker mit der heißen Obers-Milch ablöschen und darin
auflösen.

Alles langsam in schaumig gerührte Eigelbe rühren. Nicht kochen,
sonst gerinnt das Eigelb! Die dickliche Masse sieben, in einer
Eismaschine gefrieren lassen.