[Inge]

Bratapfeleis mit kandierten Pinienkernen


für 2 Personen

4 Äpfel (ca. 600 g),
20 g Marzipan Rohmasse
30 g geriebene Mandeln
2 EL brauner Rum
50 ml Cidre, lieblich
50 ml Apfelsaft
3 EL Zitronensaft
4 EL Zucker
50 g Pinienkerne
1 EL Butter
1 EL Puderzucker
Minzeblättchen

Backofen auf 200 Grad vorheizen. Äpfel waschen, trockenreiben und das
Kerngehäuse herausstechen.
Aus Marzipan Rohmasse, Mandeln und Rum eine Paste kneten und in 3
ausgestochene Äpfel füllen. Gefüllte Äpfel in eine ofenfeste Form setzen und
im Ofen ca. 45. Minuten braten.
Äpfel etwas abkühlen lassen, grob zerkleinern und mit dem elektrischen
Schneidestab pürieren. Apfelpüree durch ein Sieb streichen.
Apfelmasse mit Cidre, Apfelsaft, 2 EL Zitronensaft und 1 EL Zucker verrühren.
Mindestens 3 -4 Stunden abgedeckt frosten.
Inzwischen Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl goldbraun rösten, herausnehmen
und restlichen Zucker
in die Pfanne geben. Bei kleiner Hitze karamellisieren lassen, Pinienkerne
untermischen und sofort auf ein Stück Backpapier geben. Pinienkern Karamell
abkühlen lassen, in Stücke brechen.
Übrigen Apfel in dünne Spalten oder längs in feine Scheiben schneiden, sofort
mit dem restlichen Zitronensaft beträufeln, damit er sich nicht dunkel
verfärbt.
Butter in einer Pfanne erhitzen und die Apfelspalten darin kurz dünsten.
Bratapfeleis zu Kugeln formen und mit warmen Apfelspalten und kandierten
Pinienkernen anrichten. Mit Puderzucker und Minze garnieren.