[Inge]

Maronen-Parfait

6 Personen

4 Eigelb
150 g Zucker
100 ml Milch
1 Vanilleschote
500 g Maronenpüree; aus der Dose
3 EL Kirschwasser
2 Eiweiß
200 g Schlagsahne

AUSSERDE
Mandelkrokant


Eigelb mit Zucker schaumig rühren. Die Milch mit dem ausgeschabten
Vanillemark aufkochen und unter Rühren zur Eimasse geben. Die Creme
unter ständigem Rühren erhitzen, bis sie dick wird. Sie darf nicht
kochen! Die Creme erkalten lassen, Maronenpüree und Kirschwasser
unterrühren.

Eiweiß und Schlagsahne steifschlagen und unter die Creme rühren.
Die Masse in eine Form füllen und zugedeckt 6 Stunden tiefkühlen.
Mit einem Eisportionierer Kugeln abstechen und mit Mandelkrokant
bestreut servieren.