[Inge]

Lavendelhonigparfait an Himbeersoße


6 Eigelbe mit 250 g Lavendelhonig über einem Wasserbad zu einer
dicken Creme aufschlagen ( ist fertig, wenn sie einen Kochlöffel
gleichmäßig überzieht). Schüssel aus dem Wasserbad nehmen und solange
weiterschlagen, bis die Creme abgekühlt ist (das geht am schnellsten
in Eiswasser). 600 g Sahne steif schlagen und unter die Creme heben.
Einfrieren.

Für die Himbersoße 2 Pakete TK-Himbeeren aufkochen, mit 50 g Zucker
süßen und durch ein Sieb passieren (wegen der Kerne). Soßenspiegel
auf Teller geben, Parfait darauf anrichten.