[mamje]

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.97

Titel: Apfel-Sorbet (Aus Apfelsaft-Konzentrat)
Kategorien: Suessspeise, Eis, Sorbet, Apfel
Menge: 2 Portionen

1 Tasse Apfelsaft-Konzentrat
333 ml Trockener Weisswein
2 Eiweiss
2 Tropfen Gruene Speisefarbe;eventuell

============================== QUELLE ==============================
Gepostet von Franz Betzel
26.08.1994
textlich leicht angepasst

Unter Sorbet versteht man urspruenglich nicht etwas Halbgefrorenes.
Das Wort kommt vom arabischen Wort "scharbat" (Trank) und bezeichnet
im Orient ein Getraenk, bei dem im einfachsten Fall frisches Wasser
ueber zerquetschte Rosinen gegossen wird. In Europa hat sich daraus
das Wort "Scherbet" oder "Sorbet" gebildet und bezeichnet
Halbgefrorenes , von dem es unzaehlige Varianten gibt.

Saft mit dem Wein vermischen, evtl. etwas Speisefarbe zugeben.
Eiweiss zu sehr steifem Schnee schlagen und behutsam unter den Saft
heben. Zugedeckt 1 Stunde ins Tiefkuehlfach stellen.

Das halbgefrorene Sorbet mit dem Quirl schaumig schlagen und bis zum
Servieren zurueck ins Gefriergeraet stellen. Glaeser oder Schalen,
in denen das Sorbet gereicht werden soll, 30 Minuten im Kuehlschrank
vorkuehlen.

WEINEMPFEHLUNGEN von Nikos Tavridis:

Ich wuerde das Sorbet als Geschmacks-Zaesur einsetzen und _danach_
den Abend mit einem Glas 1990 Welschriesling Ruster Eiswein von
Peter Schandl ausklingen lassen. Karamel- und Honigton , wuerzige
Suesse 0,5 l 29 DM

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