[mamje]

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.97

Titel: Aprikosenparfait
Kategorien: Suessspeise, Kalt, Parfait, Aprikose
Menge: 1 Rezept(*)

750 Gramm Aprikosen; halbiert
-- entsteint
100 Gramm Zucker
200 ml ; Wasser
2 Eiweiss
1 Essl. Zucker
200 ml Rahm

============================= GARNITUR =============================
Aprikosen
Zitronenmelisse-Blaettchen

================================ REF ================================
-- St. Galler Tagblatt
-- 18.06.1999, Regionen
-- Erfasst von Rene Gagnaux

(*) fuer eine Glace-, Gugelhopf- oder Puddingform von ca. 1 1/2
Liter Inhalt)

Form kurz in den Tiefkuehler stellen. Fruechte, Zucker und Wasser in
einer Pfanne zugedeckt ca. zehn Minuten koecheln.

Fluessigkeit absieben. Ein Viertel der Aprikosen in Wuerfelchen
schneiden, restliche Fruechte puerieren, kuehl stellen.

Fluessigkeit wieder in die Pfanne zurueckgeben und bis auf 1 1/2 dl
einkochen.

Eiweiss steif schlagen, Zucker zugeben, kurz weiterschlagen. Die
siedend heisse Fluessigkeit loeffelweise unter den Eischnee schlagen.
Pueree und Wuerfelchen sorgfaeltig daruntermischen. Rahm steif
schlagen und darunterziehen. In die kalte Form fuellen, Masse
glattstreichen.

Waehrend vier bis fuenf Stunden im Tiefkuehler fest werden lassen.
Die Form kurz in heisses Wasser stellen, stuerzen. Mit faecherartig
eingeschnittenen Aprikosenhaelften und Zitronenmelisse-Blaettchen
garnieren.

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