[Inge]

Eisgugelhupf mit Pralinenparfait

6 Eigelbe
250 g Zucker
1/4 l Milch
1 Vanilleschote
350 g Schlagsahne
100 g Bitterschokolade, gehackt
50 g Orangeat, gehackt
50 g Zitronat, gehackt
50 g Haselnüsse, gehackt
etwas Öl

50 g Zucker in einem Topf schmelzen, bis er braun wird und beginnt zu
karamelisieren. Dann die Haselnüsse dazugeben. Bevor alles zu dunkel wird,
die flüssige Zucker-Haselnuß-Mischung auf eine mit Öl abgeriebene
Marmorplatte oder Edelstahlplatte gießen. Die Masse erkalten und festwerden
lassen. Anschließend mit einem Nudelholz so lange darüber rollen, bis grobe
Krokantstückchen entstehen.
Die Sahne steif schlagen und kaltstellen. Die Vanilleschote der Länge nach
teilen und mit einem Messer das Mark herausstreichen. Milch, Eigelb und den
restlichen Zucker in einem Schlagkessel, im Wasserbad, cremig schlagen.
Vanillemark und Sahne dazu geben. In einer Eismaschine oder einer
Metallschüssel, die in einer größeren mit Salz und Eiswürfeln gefüllten
Metallschüssel steht, so lange weiterschlagen, bis die Masse einigermaßen
abgekühlt ist.
Die Hälfte der Vanillecreme in eine Gugelhupfform füllen. Die andere Hälfte
der Masse in eine Schüssel geben und mit Krokant, Schokolade, Zitronat und
Orangat vermischen. Diese Masse über die Vanillemasse in der Gugelhupfform
gießen.
Mit einem Löffel in kreisenden Bewegungen die Masse unterheben, ähnlich wie
beim Marmorkuchen.
Den Gugelhupf in der Tiefkühltruhe mindestens 8 Stunden gefrieren lassen.
Vor dem Servieren sollte der Gugelhupf im Kühlschrank ca. 1 Stunde
vortauen.
Um ihn aus der Form zu lösen, dreht man den Gugelhupf um und läßt kurz
ringsum kaltes Wasser am Metall der Form entlang rinnen. Den Gugelhupf auf
eine Tortenplatte rutschen lassen, die zuvor im Gefrierfach gekühlt wurde.