[Inge]

Fisch Zucchini Röllchen mit Pesto


Zutaten für 6 Personen:
6 große Kartoffeln (700 - 750 g)
750 g Rotbarschfilet
3 EL Zitronensaft
1 großes Bund Basilikum
1 großes Bund Petersilie
3 Knoblauchzehen
15 g Pinienkerne
4 EL frisch geriebener Parmesan?Käse
ca. 4 EL Olivenöl
Salz,
Pfeffer aus der Mühle
2 kleine Zucchini (ca. 300 g)
ca. 30 g Butter/Margarine
Öl zum Bestreichen
evtl. einige Zitronenstücke
grobes Meersalz zum Bestreuen
Holzspießchen
feste Alufolie

1. Kartoffeln mit Schale in reichlich kochendem Wasser 25-30 Minuten vorkochen. Fisch in ca. 18 längliche Stücke schneiden, mit Zitronensaft beträufeln, beiseite stellen. Kräuterblättchen abzupfen, mit Knoblauch, Pinienkernen und Käse im Universalzerkleinerer fein hacken. Olivenöl untermischen, das Pesto mit Salz und Pfeffer würzen. Zucchini mit einem Sparschäler der Länge nach in dünne Scheiben schneiden.

2. Fisch leicht salzen und rundum mit Pesto bestreichen. Jeweils mit 2 Zucchinischeiben umwickeln und mit Holzspießchen feststecken. Kartoffeln abgießen, abtropfen lassen und halbieren. Schnittflächen der heißen Kartoffeln mit Fett bestreichen.

3. Ein Stück Alufolie mit Öl bestreichen und auf den Grillrost legen. Fischröllchen darauf legen und auf dem heißen Grill 12-15 Minuten garen. Zwischendurch wenden. Kartoffeln und evtl. Zitronenstücke in den letzten ca. 5 Minuten mitgrillen. Kartoffeln mit grobe Meersalz bestreuen, mit dem Fisch servieren. Dazu schmeckt Raukesalat.

Zubereitungszeit ca. 1 1/2 Stunde.
Pro Portion ca. 370 kcal/1550 kJ. E 29 g, F 18 g, KH 23 g.
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