[Inge]

Spargelsuppe mit Flädle


Zutaten für 4 Portionen
100 ml Milch
1 Ei (Größe M)
50 g Mehl
3 EL Öl
Salz
geriebene Muskatnuss
je 1 Bund Kerbel und Schnittlauch
500 g weißer Spargel
250 g grüner Spargel
200 g Kirschtomaten
800 ml Gemüsefond (aus dem Glas)
200 g Zuckerschoten
weißer Pfeffer

1 Zubereitung

1. Milch mit Ei verquirlen. Mehl und 1 EL Öl einrühren. Mit Salz und etwas Muskat würzen. Kerbelblätter abzupfen, bis auf etwas zum Garnieren, fein hacken und unter den Teig rühren. Ca. 15 Minuten quellen lassen. Schnittlauch in Röllchen schneiden.

2. Gesamten Spargel waschen. Weißen Spargel schälen. Von beiden Spargelsorten die holzigen Enden abschneiden. Spargel schräg in Scheiben schneiden. Tomaten halbieren. Gemüsefond aufkochen Spargel zufügen und darin ca. 10 Minuten garen.

3. 2 EL Öl portionsweise in einer Pfanne erhitzen. Darin aus dem Teig nacheinander 2 Pfannkuchen backen. Pfannkuchen aufrollen und etwas abkühlen lassen.

4. Zuckerschoten, Schnittlauch und Tomaten zum Spargel geben, 1- 2 Minuten darin garen. Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Pfannkuchen in Scheiben schneiden. Suppe mit den Flädle in Tellern anrichten und mit übrigem Kerbel garniert servieren.

Zubereitungszeit ca. 35 Minuten
Pro Portion ca. 220 kcal, E 9 g, F 11 g, KH 21 g
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