[Inge]

Feine Rhabarbertorte


Teig:
250 g Mehl,
65 g Zucker,
125 g Margarine,
1 Ei,
1 gestrichener TL Backpulver,
Semmelmehl

Erster Belag:
1 kg Rhabarber,
175 g Zucker,
1 Vanillepudding

Zweiter Belag:
175 g Zucker,
4 Eier ( getrennt),
1 Eßl. Zitronensaft,
125 g saure Sahne,
125 g Quark( 20% Fett),
½ Puddingpulver

Rhabarber schälen, in Stücke schneiden, in eine Schüssel geben, mit Zucker und Vanillezucker bestreuen und über Nacht stehen lassen.
Aus Mehl, Zucker, Margarine, Ei und Backpulver einen Mürbeteig kneten, in einer Springform(28 cm) ausrollen, einen ca. 2 cm hohen Rand formen.
Rhabarber abtropfen lassen und dabei den Saft auffangen.
Aus 350 ml Saft (evtl. mit Wasser auffüllen) und dem Puddingpulver einen Pudding kochen,
etwas abkühlen lassen und die Rhabarberstücke unterheben. Mürbeteigboden mit Semmelbröseln bestreuen, die Rhabarbermasse darauf verteilen und den Kuchen vorbacken.
Zucker, Eigelb und Zitronensaft schaumig rühren, saure Sahne, Quark und Puddingpulver zugeben. Zuletzt den steif geschlagenen Eischnee unterheben. Auf die vorgebackene Torte streichen und hellbraun Fertigbacken.
Erste Backzeit: 25 Min.
Zweite Backzeit: 20 Min.
Erste Hitze: 220 ° C Ober-Unterhitze
200 ° C Umluft
Zweite Hitze: 200 ° C Ober-Unterhitze
180 ° C Umluft

Anstatt Rhabarber können auch 750 g Sauerkirschen, Pfirsiche, Birnen oder Ananas(Konserven) genommen werden.