[Inge]

Stachelbeer Muffins

Zutaten für ca. 12 Stück:
250 g Stachelbeeren,
100 g weiße Schokolade,
150 g Butter/Margarine,
1 Prise Salz,
125 g brauner Zucker,
1 Päckchen Vanillinzucker,
3 Eier (Größe M),
275 g Mehl,
1 Päckchen Backpulver,
4 EL Milch,
evtl. weiße Schoko-Röllchen und Stachelbeeren zum Verzieren,
Puderzucker und Kakaopulver zum Bestäuben,
24 Papierförmchen oder Fett und Paniermehl für das Blech

1. Die Stachelbeeren putzen. Schokolade fein hacken. Fett, Salz, Zucker und Vanillinzucker mit den Schneebesen des Handrührgerätes zu einer heilen, schaumigen Creme schlagen, Eier einzeln unterrühren. Mehl und Backpulver mischen, im Wechsel mit Milch unterrühren. Schokolade und Stachelbeeren unterheben.

2. Je zwei Papierförmchen in die Mulden des Muffinblechs setzen. Oder die Mulden gut fetten und mit Paniermehl ausstreuen. Teig gleichmäßig darin verteilen. Die Mulden sollten ca. 1/4 mit Teig gefüllt sein. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 175°C/Umluft 150°C) ca. 25 Minuten backen. Muffins kurz im Blech lassen, dann herauslösen und auf einem Gitter auskühlen lassen. Evtl. mit Schokoröllchen und Stachelbeeren verzieren. Mit Puderzucker und Kakao bestäuben.

Zubereitungszeit ca. 50 Minuten.
Pro Portion ca, 290 kcal/ 1210 kJ.
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