[Inge]

Wildschweinkoteletts mit Erdbeeren im Teigmantel


FÜR 4 PERSONEN:

8 küchenfertige Wildschweinkoteletts
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 TL gerebelter Salbei
1- 2 EL Butterschmalz

Für die Sauce:
2 Schalotten
2 Knoblauchzehen
1 Banane
1/8 l Rotwein
2 cl Cognac
1/2 l Wildfond
1 Prise Ingwer

Für die Erdbeeren:
500 g Erdbeeren
2 Eigelb
1/4 l Orangensaft
100 g Mehl,
50 g Speisestärke
1 TL Curry,
Salz
Pfeffer aus der Mühle
2 Eiweiß
Fett zum Ausbacken

Außerdem:
2 Bananen,
2 EL Butter,
2 EL Zucker

Die küchenfertigen Wildschweinkoteletts waschen, trockentupfen, mit Salz, Pfeffer und gerebeltem Salbei einreiben und im erhitzten Butterschmalz braten. Herausnehmen und warm stellen.

Die Schalotten und die Knoblauchzehen schälen, fein hacken und im verbliebenen Bratfett glasig schwitzen. Die Banane schälen, in Scheiben schneiden, dazugeben und ebenfalls kurz mitschwitzen.

Mit dem Rotwein und dem Cognac ablöschen, den Wildfond angießen und die Sauce kurz einreduzieren lassen.

Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Ingwer kräftig abschmecken.

Die Erdbeeren verlesen, waschen und trockentupfen. Aus den Eigelben, dem Orangensaft, dem Mehl und der Speisestärke einen glatten Teig rühren und mit Curry, Salz und Pfeffer würzen.

Das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen und unter den Teig heben.

Reichlich Fett in einem Topf erhitzen, die Erdbeeren durch den Teig ziehen und im schwimmenden Fett goldgelb ausbacken.

Die Bananen schälen und in Scheiben schneiden. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Bananenscheiben darin anschwitzen. Mit dem Zucker bestreuen und die Bananen kurz glasieren.

Die Wildschweinkoteletts mit der Sauce und den glasierten Bananen anrichten, die Erdbeeren im Teigmantel dazugeben, das Ganze ausgarnieren und mit Brokkoligemüse servieren.
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