[Inge]

Erdbeermuffins

12 Stück

250 g Erdbeeren
200 g Mehl
1/2 pk Backpulver
200 g Zucker
4 Eier
1 dl Öl
2 tb Erdbeerkonfitüre
2 tb Puderzucker



Erdbeeren rüsten und würfeln. Mehl, Backpulver und Zucker in einer
Schüssel mischen und in der Mitte eine Mulde bilden. Eier und Öl
hineingeben, nach und nach mit dem Mehl zu einer dicken Teigmasse rühren.
Die Erdbeeren darunterziehen. Den Teig in Papierbackförmchen oder ein
ausgebuttertes Muffinsblechs 2/3 hoch füllen.

Die Muffins im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille
fünfundzwanzig bis dreißig Minuten backen. Etwas abkühlen lassen.

Die Erdbeerkonfitüre in einem Pfannchen erwärmen. Die Muffins damit
bestreichen. Mit Puderzucker bestreuen.

Beachten: Frisch schmecken die Muffins am besten.