[Inge]

Faschingskrapfen


500 g Mehl
40 g Hefe
1 TL Diabetikerzucker
125 ml warme Milch
2 Eier
Salz
Diabetiker-Pflaumenmus
Öl zum Frittieren

Mehl in eine Schüssel sieben. In die Mitte eine Mulde drücken und die zerbröselte Hefe, den Zucker und 3 EL Milch hineingehen. Mit etwas Mehl vermischen, ein Tuch über die Schüssel geben und an einem warmen Ort ca. 20 Min. gehen lassen. Dann die restliche Milch, Eier und Salz zufügen, gut verkneten, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst und nochmals 20 Min. ruhen lassen. Ausrollen, mit einem Tassenkopf runde Plättchen ausstechen. In die Mitte jeweils etwas von dem Pflaumenmus geben, mit Teig überziehen und die Ränder fest zusammendrücken. Während die Krapfen noch kurz ruhen, erhitzt man das Fett zum Ausbacken. Die fertig frittierten Krapfen auf Filterpapier gut abtropfen lassen und mit etwas durchgesiebtem Diabetiker-Zucker bestäuben.

Die Menge ergibt 10 Stück.
Ein Krapfen: 7 g Eiweiß, 22 g Fett, 38,5 g Kohlenhydrate, 3,25 BE, 415 kcal/1736 kJ