[Inge]

Aprikosen-Kokos-Kugeln:

200g getrocknete Aprikosen
40-70g Kokosraspel
75g Pecannußkerne
1 EL Zitronensaft
2 EL Orangensaft
2 EL Ahornsirup
50g Kokosraspel zum Wälzen

Die Aprikosen sehr fein hacken und mit Kokosraspeln, gehackten Pekannüssen, Zitronensaft, Orangensaft und Ahornsirup zu einem Teig verkneten. Wenn die Masse klebt, noch mehr Kokosraspeln unterkneten. Mit den Händen zu kleinen Kugeln rollen und in Kokosraspeln wälzen. In Papier oder Stanniolmanschetten setzen und kühl aufbewahren.

Tipp:
Für Diabetiker Ahornsirup und Zitronensaft weglassen, dafür einen EL Orangensaft zusätzlich verwenden. 3 Aprikosen-Kokos-Kugeln haben etwa 1 BE.