[Inge]

Kaninchen mit Estragon


1 Wildkaninchen, ca.1500 gr.
zerlegen, waschen und trocken tupfen. Fleisch mit
Salz,
Pfeffer, frisch gemahlen
einreiben. Mit
50 g Butter
das Fleisch scharf anbraten.
2 kleine Zwiebeln
zugeben und braun werden lassen. Mit
1/8 l Fleischbrühe
ablöschen.
0,06 l trockenen Weißwein,
1 gest. Tl. Estragon, oder 1 frischen Zweig
zugeben. Den Bräter verschließen (Deckel) und 50-60 Min. garen. Nochmals
0,06 l trockenen Weißwein
beim Schmoren zugeben. Danach das Fleisch herausnehmen und warm halten. Den Soßenfond mit
1/8 l süße Sahne
verrühren, einmal aufkochen und mit
1 Tl scharfen Senf,
1 Prise Zucker
abschmecken. (Salz, Pfeffer). Das Fleisch anrichten, einwenig Soße aufgießen.

Dazu paßt:
Salzkartoffeln, Prinzess-Bohnen oder Rotkohl.
Als Getränk ein Weißwein.

ca. 70 Min. Zubereitung