[Inge]

Spargel mit Kartoffelpuffer und Räucherlachs

Zutaten für 4 Personen:
500 g weißer Spargel,
Salz,
1 Prise Zucker,
Saft von 1/2 Zitrone,
2 EL körniger Senf,
weißer Pfeffer
5 EL Öl,
500 g neue Kartoffeln,
1 Eigelb,
2 EL Butter,
4 Scheiben Räucherlachs,
Dill zum Garnieren

Zubereitung:
Geschälten Spargel in kochendem Salzwasser mit 1 Prise Zucker ca. 15 Min. garen.
Für die Marinade Zitronensaft, Senf und 2 EL vom Spargelfond verrühren.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
Öl kräftig drunterschlagen.
Spargel herausnehmen und in Stücke schneiden. Mit der Marinade mischen und ziehen lassen.
Kartoffeln schälen und grob raspeln. Mit Eigelb vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Fett portionsweise in einer Pfanne erhitzen und darin ca.
12 Knusprig-goldbraune Kartoffelpuffer braten.
Puffer, Spargelsalat und Lachs anrichten und mit Dill garnieren.