[Inge]

KAROTTEN-HAFERFLOCKEN-MUFFTNS


90 g feine Haferflocken
300 g Buttermilch
40 g Vollkornmehl
100 g Weizenmehl
2 TL Backpulver
1 TL Natron
3/4 TL Zimt
1 EL ger. Orangenschale
40 g geh. Walnüsse
1 Ei
90 g brauner Zucker
80 ml Öl
1 TL Vanille-Arama
100 g geraspelte Karotten

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Muffinblechvertiefungen
einfetten oder mit Papier-Backförmchen ausstatten. In einer
Schüssel die Haferflocken mit der Buttermilch verrühren und ca.
10 min. ausquellen lassen. Die trockenen Zutaten, d.h. Mehl, Back-
pulver, Natron, Zimt die Orangenschale und die Nüsse, sorgfältig
vermischen. In einer weiteren Schüssel das Ei aufschlagen, dann
Zucker, Öl, Vanille-Aroma und die Karotten hinzufügen. Zuletzt die
trockenen Zutaten beifügen und vorsichtig unterheben. Den Teig
zu 3/4 in die Muffinblechvertiefungen einfüllen. Ca. 20-25 min. backen.