[Inge]

Rübli-Rolle mit Frischkäsecreme

Zutaten für ca. 16 Stücke:

250g Möhren
2 EL Öl
4 Eier (Größe M)
400g Doppelrahm Frischkäse
100 g Puderzucker
Mark von 1 Vanilleschote
2 EL Zitronensaft
250 g Schlagsahne
1 Päckchen Sahnefestiger
50 g Aprikosen Konfitüre
evtl. Marzipanhasen und Pistazien zum Verzieren

1. Möhren fein raspeln. Öl und Möhren verrühren. Eier und Zucker seht, schaumig schlagen. 2 EL Wasser, Mehl und Möhren unter Eimasse heben, Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und glatt streichen. Im 175 °C heißen Backofen ca. 12 Minuten backen.

2. Ein Geschirrtuch mit Zucker bestreuen, Gebackenen Biskuit sofort darauf stürzen und Backpapier sofort abziehen. Auskühlen lassen.

3. Frischkäse, Puderzucker, Vanillemark und Zitronensaft glatt rühren. Sahne und Sahnefestiger steif schlagen und vorsichtig unter die Käsecreme heben.

4. Biskuitplatte erst gleichmäßig mit Konfitüre und dann mit Käsecreme bestreichen. Dabei an der oberen Längsseite 2 cm Rand frei lassen.

Biskuit mit Hilfe des Geschirrtuchs von (der unteren Längsseite her aufrollen. Ca. 30 Minuten kalt stellen. Rübli Rolle in Stücke schneiden und nach Belieben mit Marzipanhasen und gehackten Pistazien verziert servieren.

Zubereitungszeit ca. 20 Minuten (ohne Back und Wartezeit).