[Inge]

Russisches Osterbrot


600 g Mehl
2 Pck. Trockenhefe
200 g Zucker
etwa 1/8 l lauwarme Milch
150 g weiche Butter
4 Eigelb, zimmerwarm
250 g Creme fraiche
300 g Roggenmehl Type 1150
1 TL Salz
1 TL gem. Kardamom
1 TL gem. Zimt
1 Döschen gem. Safran
1 TL ger. Zitronenschale
1 TL ger. Orangenschale
200 g Mandelstifte
100 g Korinthen
100 g Frutta Mix (kandierte Früchtemischung)
Butter für die Form

200 g Marzipanrohmasse
100 g Puderzucker
gelbe und rote Lebensmittelfarbe
150 g Puderzucker
2-3 EL Orangensaft

1. Das Mehl in eine Schüssel sieben und mit der Trockenhefe und dem Zucker mischen. Die lauwarme Milch, die weiche Butter, die zimmerwarmen Eigelbe und die Creme fraiche dazugeben und alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten.

2. Den Teig zu einer Kugel formen, und abgedeckt 45 Minuten gehen lassen. Das Roggenmehl, alle Gewürze die Mandelstifte, die Korinthen sowie die kandierte Früchtemischung darüber geben und alles vermengen.

3. Den Teig noch einmal 30 Minuten ruhen lassen. Inzwischen eine geradwandige hohe Form (z. B. Kochtopf, Durchmesser etwa 22 cm) sehr sorgfältig mit weicher Butter einfetten. Den Backofen auf 180 °C (Gas Stufe 2, Umluft 160 °C) vorheizen.

4. Den Teig noch einmal kurz durchkneten und in die Form füllen. Weitere 20 Minuten ruhen lassen. Im Backofen auf der untersten Stufe 50 bis 60 Minuten backen.

5. Den Kuchen 10 Minuten in der Form ruhen lassen, dann zum Auskühlen auf ein Kuchengitter stellen. Die Marzipanrohmasse klein schneiden und mit dem gesiebten Puderzucker verkneten. Mit der Lebensmittelfarbe 200 Gramm Marzipanmasse gelb und 100 Gramm rot färben.

6. Aus dem gelben Marzipan lange dünne Rollen formen, aus dem roten Marzipan Röschen. Den Puderzucker mit dem Orangensaft dicklich cremig rühren und den Kuchen mit dem Zuckerguss ganz überziehen. Die gelben Rollen sowie die Röschen an den Seiten des Kuchens festkleben.


Tipp
Sie können diesen russischen Kulitsch auch mit dünn ausgerolltem Marzipan überziehen und mit Zuckerschrift, kandierten Früchten oder Mandeln verzieren und dabei die kyrillischen Buchstaben XB bilden. Sie stehen für Christos woskres: Christus ist auferstanden.