[Inge]

Rebenkreuz

150 g Roggenmehl Type 997
350 g WeizenmehlType 550
1/2 Würfel Hefe
1 TL Zucker
etwa 200 ml lauwarmer Kefir
60 g Rohrzucker
1 TL Salz
6 EL Olivenöl
2 ausgeblasene Eier
1 Eiweiß
2 hart gekochte, bunt gefärbte Ostereier

1. Die beiden Mehlsorten in einer Schüssel mischen. Mit einem Löffel eine Mulde drücken und die Hefe hineinbröckeln. Den Zucker und ein wenig Mehl vom Rand sowie etwas Kefir dazugeben und die Hefe glatt rühren.

2. Die Schüssel abgedeckt 15 Minuten beiseite stellen. Inzwischen den Rohrzucker mit 1 bis 2 EL Wasser bei milder Hitze verflüssigen und mit dem Salz und dem Öl mischen.

3. Das gegangene Hefestück mit etwas Mehl bestäuben. Die Zuckerlösung sowie bis auf einen kleinen Rest den warmen Kefir zum Mehl geben und alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten. Falls der Teig zu fest sein sollte, noch etwas Kefir nachgießen.

4. Den gut durchgearbeiteten Teig zurück in die Schüssel legen und etwa 1 Stunde abgedeckt gehen lassen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 180 °C (Gas Stufe 2, Umluft 160 °C) vorheizen.

5. Den gegangenen Teig halbieren. Eine Hälfte noch einmal durchkneten und zu einer knapp 4 cm breiten und 60 cm langen Rolle formen. Auf dem Backblech zu einem Rechteck legen. Die Enden dabei übereinander legen und gut andrücken.

6. Die zweite Teighälfte ebenfalls noch einmal durchkneten. Zunächst eine etwa 2,5 cm breite Rolle formen und diese längs (von oben nach unten) in der Mitte auf das Rechteck legen. Nun 2 dünnere Rollen formen, zu einer Kordel drehen und im oberen Drittel quer über das Gebäck legen, so dass ein Kreuz entsteht. Die Enden immer gut andrücken.

7. In die beiden oberen Leerräume jeweils ein ausgeblasenes Ei drücken. Aus dem restlichen Teig viele kleine Teigkugeln rollen und daraus eine Weinrebe formen. Diese zwischen dem linken Leerraum anordnen und an den Teigrollen fest andrücken.

8. Das Eiweiß etwas anschlagen und das Rebenkreuz damit bestreichen. Im Backofen auf der mittleren Schiene 20 bis 30 Minuten backen. Die ausgeblasenen Eier durch bunte Ostereier ersetzen.

Variante
Wenn Sie unterschiedlich geformte Teigstücke übereinander legen, dann bestreichen Sie die beiden Stellen am besten mit etwas Eiweiß oder Eigelb, damit das Gebäck nach dem Backen nicht auseinander fällt.