[Inge]

Ostersalat mit Kerbeldressing


Zutaten.
160 ml Gemüsebrühe,
80 g Hirse,
1 Kohlrabi,
2 zarte Möhren,
3 Frühlingszwiebeln,
1/2 Salatgurke,
1 Handvoll Kerbel,
150g Joghurt,
2 EL Apfeldicksaft,
1 EL Apfelessig,
1 EL Traubenkern oder Walnussöl,
Meersalz,
frisch gemahlener Pfeffer ,
gemahlener Koriander,
2 EL geröstete Sonnenblumenkerne oder gehackte Walnusskerne

Zubereitung:
Die Brühe aufkochen, die Hirse hinein streuen und zugedeckt bei schwacher Hitze in 20 Minuten garen. Das Gemüse waschen und putzen. Kohlrabi und Möhren grob raspeln, Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Von der Gurke einige dünne Scheiben abschneiden, den Rest in kleine Würfel schneiden.

Kerbel waschen, trocken schütteln und hacken, mit Joghurt, Apfeldicksaft, Apfelessig und dem Öl verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Koriander abschmecken.

Gurkenscheiben kranzförmig auf einem großen Teller auslegen. Hirse, Kohlrabi, Möhren, Frühlingszwiebeln und Gurkenwürfel mischen und in der Mitte darauf geben, alles mit dem Dressing beträufeln. Sonnenblumen oder Walnusskerne aufstreuen.

Pro Portion ca. 120 kcal / 480 kJ, 4 g Eiweiß, 5 g Fett, 15 g Kohlenhydrate

Vorbereiten:
Die Hirse können Sie am Vorabend garen, und auch das Dressing lässt sich vorbereiten.
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