[Inge]

Leichte Kräutersuppe


Zutaten:
250 g mehlig kochende Kartoffeln,
1 Zwiebel,
1 l Gemüsebrühe,
1 Bund glatte Petersilie,
1 Bund Schnittlauch,
1 Kästchen Kresse,
100 g Spinat,
100 g Sahne,
Meersalz,
Pfeffer

Zubereitung:
Die Kartoffeln waschen und schälen, die Zwiebel schälen. Beides würfeln und zusammen mit der Brühe in einen Topf geben. Aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen.

Die Kräuter und den Spinat waschen und grob hacken, in die Brühe geben und darin kurz ziehen lassen, dann alles im Topf mit dem Pürierstab pürieren.

Die Sahne unter die Suppe rühren, noch einmal aufkochen lassen und mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
Pro Portion ca. 120 kcal / 480 kJ, 2 g Eiweiß, 8 g Fett, 8 g Kohlenhydrate


Tipp:
Nach Belieben zusätzlich einen würzigen Eierstich zubereiten, österliche Figuren daraus ausstechen und in der Suppe servieren. Dafür 3 Eier mit je 100 ml Milch und Sahne, Salz, Pfeffer und etwas
Muskatnuss leicht verrühren. In eine gefettete flache Auflaufform gießen, im Wasserbad im Backofen bei 175°C in 20 - 30 Minuten stocken lassen. Abkühlen lassen, Osterhäschen, Küken oder Eier daraus ausstechen.

Vorbereiten:
Die Suppe kann am Vorabend zubereitet und zugedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Pürierten Spinat dann erst vor dem Aufkochen hinzufügen.
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