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Ostermenü


V0RSPEISE

Kräuter Cremesuppe

Zutaten für 4 Personen
1/2 Bund Lauchzwiebeln
je 1 Bund Petersilie, Schnittlauch und Kerbel
20 g Butter
20 g Mehl
½ l Gemüsebrühe
200 g Schlagsahne
12 kleine Möhren (ca. 300 g)
Salz,
Pfeffer
6 Scheiben Parmaschinken (ca. 60 g)
50 g Brunnenkresse oder Rauke Salat
evtl. zerstoßene rosa Beeren (pfefferähnliches Gewürz)

Zubereitung

1. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden. Kräuter waschen und hacken. Fett in einem Topf schmelzen. Lauchzwiebeln darin kurz andünsten. Mit Mehl bestäuben und anschwitzen. Brühe und Sahne zugießen, aufkochen. Kräuter zugeben und alles ca. 10 Minuten köcheln.

2. Möhren schälen, dabei evtl. etwas Grün stehen lassen, waschen und in kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten garen. Schinkenscheiben längs halbieren. Möhren abgießen, abtropfen lassen und mit je einer Schinkenscheibe umwickeln.

3. Brunnenkresse putzen, waschen und grob hacken. Eine Hälfte in die Suppe geben und alles pürieren. Mit Satz und Pfeffer würzen. Suppe anrichten, mit der übrigen Kresse und evtl. rosa Beeren bestreuen. Schinken Möhren dazureichen.

Zubereitungszeit ca. 25 Min.
Pro Portion
ca. 310 kcal/1300 kJ.
Eiweiß 7 g,
Fett 26 g,
Kohlehydrate 12 g



HAUPTGERICHT

Lachs Krüstchen auf Spinat

Zutaten für 4 Personen
4 Scheiben Toastbrot
75 g Räucherlachs
2 EL Butter
4 Lachsfilets (ca. 600 g)
Salz,
Pfeffer
2 frische Eigelb (Gr. M)
1 EL mittelscharfer Senf
1 EL flüssiger Honig
6 EL Öl
150g Vollmilch Joghurt
1 EL Essig (z. B. Sherry Essig)
3- 4 Stiele Dill
750 g Blattspinat oder 1 Packung (450 g) TK-Spinat
1 mittelgroße Zwiebel
geriebene Muskatnuss

Zubereitung

1. Toast entrinden und im Universalzerkleinerer fein zerhacken. Räucherlachs in sehr kleine Würfel schneiden. Butter in einer Pfanne schmelzen. Toast und Räucherlachs darin unter Wenden anbraten.

2. Lachsfilets waschen und trockentupfen. Mit Satz und Pfeffer würzen. In eine gefettete, ofenfeste Form legen, die Räucherlachs Masse auf die Filets verteilen und leicht andrücken. Im heißen Backofen (E- Herd: 200 °C / Umluft: 175 °C / Gas: Stufe 3) 20- 30 Minuten backen.

3. Eigelb, Senf und Honig mit den Schneebesen des Handrührgerätes glatt verrühren. 5 EL Öl tröpfchenweise einrühren. Joghurt unterrühren. Mit Salz und Essig abschmecken. Dill waschen, Fähnchen abzupfen, fein hacken und in die Soße rühren.

4. Frischen Spinat putzen, waschen (TK-Spinat in ca. 100 ml Wasser ca. 16 Minuten auftauen). Zwiebel schälen und fein würfeln. 1 EL Öl erhitzen. Zwiebel darin glasig dünsten. Tropfnassen Spinat zufügen und darin zusammenfallen lassen. Mit Satz und Muskat würzen. Lach s mit Spinat und Soße anrichten. Dazu schmecken Salzkartoffeln.

Getränk: z. B. kühler Weißwein oder Mineralwasser.

Zubereitungszeit ca. 1 Std.
Pro Portion ca.
750 kcal/3150 kj.
Eiweiß 43 g,
Fett 49 g,
Kohlehydrate 35 g





DESSERT

Eierlikör-Parfait mit Mandelkrokant

Zutaten für 4 Personen
2 Eier (Gr. M)
1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
70 g Zucker
5 EL + 4 6 EL Eierlikör
150 g Schlagsahne
1 EL Mandelstifte
evtl. Erdbeeren zum Verzieren

Zubereitung

1. Eier trennen. Eigelb, Vanillezucker und 20 g Zucker mit den Schneebesen des Handrührgerätes ca. 5 Minuten cremig aufschlagen. 5 EL Likör nacheinander zugeben. Eiweiß und Sahne getrennt steif schlagen. Erst Sahne, dann Eischnee unter die Eigelbmasse heben.

2. Parfaitmasse in 4 kleine runde Förmchen oder Tassen (ca. 150 ml Inhalt) füllen. Ca. 5 Stunden (am besten über Nacht) einfrieren.

3. 50 g Zucker hellbraun karamellisieren. Mandeln zugeben und darin wenden. Sofort in Klecksen auf Backpapier geben und glatt streichen. Auskühlen.

4. Parfaitförmchen kurz in heißes Wasser tauchen, Rand mit einem Messer lösen. Parfait auf Teller stürzen. je 1- 2 EL Eierlikör um das Parfait gießen. Mit Mandelkrokant und evtl. Erdbeeren verzieren.

Zubereitungszeit ca. 30 Min.
Wartezeit ca. 5 Std.
Pro Portion ca.
300 kcal/1260 kJ.
Eiweiß 6 g,
Fett 18 g,
Kohlehydrate 25 g
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