[Inge]

Ostermenü


Lammrücken mit Senf Kräuterkruste


Zutaten ( für 6 Portionen):
1200 g Lammrücken mit Knochen,
Salz,
Pfeffer,
20 g weiche Butter,
125 ml Rotwein,
125 g Crème fraîche,
Speisestärke

für die Kräuterkruste:
3 Scheiben Toastbrot,
2 EL gehackte Petersilie,
1 TL zerkleinerter Thymian,
1 Ei,
2 EL Kräutersenf

Für die Kräuterkruste das Toastbrot entrinden und fein zerkrümeln. Krümel mit Kräutern, Senf und Ei gut vermengen.

Den Lammrücken rundum mit Salz und Pfeffer würzen. Mit der Fleischseite nach oben in einen Bräter legen und mit Butter bestreichen. Offen etwa 15 Minuten im vorgeheizten Backofen garen. Dann die Kräutermasse auf das Fleisch streichen. Crème fraîche und die Hälfte vom Rotwein angießen und offen etwa 40 Minuten garen. Das Fleisch entnehmen, warm stellen. Den Bratenfond mit dem restlichen Rotwein und Wasser auffüllen und mit in kaltem Wasser angerührter Speisestärke leicht binden. Aufkochen lassen. Kruste längs durchschneiden und das Fleisch mit einem scharfen Messer vom Knochen lösen. Mit der
Soße servieren.

Einstellung: Heißluft Ober-/Unterhitze
Temperatur: 170-190°C 200-220°C
Einschubebene: 1.v.unten 1.v.unten
Bratzeit gesamt: 50-60 Minuten + Vorheizen 50-60 Minuten + Vorheizen
Als Beilage empfiehlt die Miele Versuchsküche kurz angedünstetes Zucchini-Möhren-Gemüse sowie kleine Salzkartoffeln.

Eine leichte Vorspeise zum Lammbraten ist


Marinierter Spargel.

Die Zutaten dafür:
1000 g Spargel,
6 EL Olivenöl,
1 EL Zitronensaft,
2 EL Schnittlauchröllchen,
Salz und Pfeffer,
1 Kopf Lollo rosso oder bianco.

Spargel vom Kopf zum Stangenende hin schälen und in etwa 3 cm lange Stücke schneiden. Anschließend nicht zu weich garen. Mit der Marinade aus Olivenöl, Zitronensaft, Schnittlauchröllchen, Salz und Pfeffer übergießen. Etwa 20 Minuten ziehen lassen, dann auf
den Salatblättern anrichten. Dazu schmecken mit Frischkäse aufgerollte Räucherlachsscheiben sehr lecker.

Zum Dessert ein fruchtiges Zitronen-Mousse.

Die Zutaten:
250 g Joghurt,
60 g Crème fraîche,
75 ml Zitronensaft,
1 Päckchen Vanillinzucker,
90 g Zucker,
4 Blatt weiße Gelatine,
250 ml Sahne,
Waldbeeren

Joghurt, Crème fraîche, Zitronensaft, Vanillinzucker und Zucker verrühren. Gelatine einweichen, auflösen und unter die Joghurtmasse rühren. Anschließend kühl stellen. Wenn die Masse zu steifen beginnt, die steif geschlagene Sahne unterheben. Mit leicht gezuckerten Waldbeeren servieren.