[Inge]

Osterbrunch für Genießer


Bunte Osterei Muffins


ZUTATEN FÜR 9 STÜCK:
70 g Marzipanrohmasse
30 g Pistazienkerne
90 g Butter oder Margarine
1 Päckchen Vanillin Zucker
75 g brauner Zucker,
1 Prise Salz
2 Eier (Größe M),
165 g Mehl
3 gestrichene TL Backpulver
3 EL Milch,
30 g gehackte Mandeln
250 g Puderzucker
1 Eiweiß (Größe M)
3- 4 EL Zitronensaft
nach Belieben rote, grüne, blaue und gelbe Back und Speisefarbe zum Verzieren
Fett und Mehl für die Form

1. Das Marzipan fein würfeln und die Pistazienkerne hacken. Eine antihaftbeschichtete Ostereiform (9 Mulden) fetten und mit Mehl ausstreuen. Fett, Vanillin Zucker, Zucker und Salz schaumig schlagen. Eier nacheinander hineingeben. Mehl und Backpulver mischen und abwechselnd mit Milch einrühren. Marzipan, Pistazienkerne und Mandeln unterheben.

2. Den Teig gleichmäßig in den Mulden der Form verteilen und anschließend im vorgeheizten Ofen (E- Herd: 200 °C; Umluft: 175°C; Gas: Stufe 3) 25 Minuten backen. Herausnehmen, 10 Minuten beiseite stellen. vorsichtig herauslösen und auf einem Gitter auskühlen lassen.

3. Puderzucker, Eiweiß und Zitronensaft glatt rühren und portionsweise mit Speisefarbe einfärben. Eier damit nach Belieben verzieren und trocknen lassen.

Zeitaufwand: ca. 1 Stunde
Nährwert: pro Stück ca. 1590 kJ/380 kcal, E 6 g, F 16 g, KH 55 g



Spargel Lachs-Fritatta


400 g grüner Spargel
Salz,
Pfeffer,
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen,
1 Bund Rauke
100 g geräucherter Lachs
8 Eier,
1 EL Olivenöl

1. Die Spargel in mundgerechte Stücke teilen. In siedendem Salzwasser etwa 5 Min. kochen, abtropfen lassen. 4 Spargelspitzen zum Garnieren beiseite legen. Zwiebel und Knoblauch fein, Rauke grob hacken. Lachs, bis auf 2 Scheiben, in Streifen schneiden.

2. Die Eier verquirlen. Spargel, Lachstreifen und Rauke unterheben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer Pfanne ( zirka 24 cm) erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Eier zufügen. Bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten stocken lassen.

3. Frittata vom Rand lösen, umdrehen und nochmals ungefähr 3 Minuten braten. Den übrigen Lachs in Streifen teilen. Frittata in Tortenstücke schneiden, jeweils mit halbierten Spargelspitzen und Lachs garnieren.

Zeitaufwand: ca. 1 Stunde
Nährwert: pro Portion ca. 460 kJ/110 kcal, E 9 g, F 8 g, KH 1 g



Dreierlei Käsekugeln


ZUTATEN FÜR 10 PERSONEN:
100 g Pinienkerne
600 g Doppelrahm Frischkäse
Salz,
weißer Pfeffer,
Edelsüß Paprika
1 Schalotte;
1 dicke Scheibe gekochter Schinken (ca. 100 g)
1 Knoblauchzehe
20 g getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten
1/2 Bund Dill
125 g geräuchertes Forellenfilet
1 TL getrocknete Petersilie
1 TL getrockneter Schnittlauch
1 TL getrocknetes Basilikum
1- 2 TL Tomatenmark
Schale von 1/2 unbehandelten Zitrone
1 2 TL Meerrettich (aus dem Glas)
nach Belieben Dill, Basilikum, Edelsüß Paprika und Zitronenschale

1. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten. Herausnehmen und abkühlen lassen. Frischkäse cremig rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. In 3 Portionen teilen und kühl stellen.

2. Die Schalotte und den Schinken sehr fein würfeln. Knoblauch, abgetropfte Tomaten sowie Dill klein hacken. Das Forellenfilet zerbröseln.

3. Vom Frischkäse 1/3 und die Hälfte der Pinienkerne sowie Petersilie, Schalotte, Schnittlauch und Schinken vermengen. Aus der Masse zwei Kugeln formen und diese in den verbliebenen Pinienkernen wenden. 1/3 Frischkäse, Knoblauch, Basilikum, Paprika, Tomatenmark und Tomaten mischen. Daraus ebenfalls zwei Bälle herstellen.

4. Dill, Forelle, Zitronenschale und ,Meerrettich unter Rest Frischkäse heben. Daraus zwei Kugeln formen, kühl stellen. Diese eventuell in Papiermanschetten setzen. Mit Dill, Basilikum, Paprika sowie Zitronenschale garnieren.

Zeitaufwand: ca. 40 Minuten
Nährwert: pro Portion ca. 1340 kJ/320 kcal, E 13 g, F 27 g, KH 4 g



Kartoffel-Gemüse-Salat



1,25 kg Kartoffeln
400 g Möhren
300 g Radieschen
1 Salatgurke (ca, 500 g)
2 Schalotten
1 Bund Schnittlauch
125 ml Gemüsebrühe (instant)
2 3 TL mittelscharfer Senf
125 ml Weißwein Essig
Salz,
Zucker,
weißer Pfeffer
100 mi Olivenöl
125 g Rauke

1. Die Kartoffeln in kochendem Wasser ca. 20 Minuten garen. Möhren grob raspeln. Radieschen vierteln. Die Gurke in kleine Stücke teilen. Die Kartoffeln abgießen, kalt abschrecken und pellen. Anschließend in Scheiben schneiden, beiseite stellen. Und auskühlen lassen.

2. Die Schalotten fein würfeln. Schnittlauch in feine Röllchen teilen. Die Brühe erhitzen. Senf, Essig, Schalotten und Schnittlauch hineingeben. Mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen. Das Öl nach und nach unterrühren.

3. Kartoffeln, Gurke, Radieschen und Rauke vorsichtig vermengen. Die lauwarme Vinaigrette darüber gießen und alles ungefähr 1 Stunde ziehen lassen. Den Salat nach Belieben portionsweise in Bechern anrichten und mit Kresse garniert servieren.


Zeitaufwand: ca. 50 Minuten
Nährwert: pro Portion ca. 750 kJ/ 180 kcal, E 3g, F 10g, KH 18g


Schinkenbraten in Ciabatta Teig


ZUTATEN FÜR 10 PERSONEN:
1 Würfel Hefe (42g)
1 Packung Backmischung "Ciabatta" (1 kg)
1,4 kg gekochter gepökelter Schinkenbraten
1 kg Kirschtomaten
3- 4 Stiele Petersilie
1 Zwiebel,
3 EL Essig
Salz,
Pfeffer,
Zucker,
3 EL Öl
Mehl für die Arbeitsfläche
Backpapier

1. Zirka 650 ml Wasser erwärmen. Die Hefe darin auflösen, Backmischung zufügen und alles zu einer glatten Masse verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort zirka 30 Minuten gehen lassen. Dann auf bemehlter Arbeitsfläche 1 cm dick rechteckig ausrollen. Schinken darauf setzen, mit Teig umhüllen. Überstehende Enden abschneiden, zu Brötchen formen.

2. Schinkenbraten und Brötchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und zugedeckt etwa 30 Minuten gehen lassen. Im vorgeheizten Ofen (E- Herd: 175°C; Umluft: 150°C; Gas: Stufe 2) auf der 2. Schiene von unten ungefähr 50- 60 Minuten backen. Die Brötchen bereits nach 20 30 Minuten herausnehmen.

3. Tomaten vierteln. Petersilie in feine Streifen teilen. Die Zwiebel würfeln. Essig mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Öl darunter rühren. Tomaten, Petersilie und Zwiebel mit der Vinaigrette vermengen. Den Braten aufschneiden und mit dem Salat anrichten.

Zeitaufwand: ca. 1 1/4 Stunden
Nährwert: pro Portion ca. 2220 kJ/530 kcal, E 41 g, F 16 g, KH 55 g
Private Rezeptesammlung