[Inge]

Frischer Kräuterquark


Zutaten für 4 Personen

je 1 kleine grüne, rote und gelbe Paprikaschote ( insges. 300 g)
1 Zwiebel
250 g Speisequark (20 % Fett i. T. r)
3 EL Sauerrahm oder Schmand
1 Knoblauchzehe
Salz,
Pfeffer
je 2 EL gehackte Kräuter (z. B. Petersilie und Schnittlauch)
evtl. 1 EL Milch

Zubereitung

1. Paprikaschoten abbrausen, quer halbieren, Stielansätze, Kerne und weiße Häutchen entfernen. Mit einem scharfen Messer in winzige Würfel schneiden. Einen kleinen Teil für die Garnierung beiseite stellen. Zwiebel abziehen und ebenfalls sehr fein würfeln.

2. Quark mit dem Sauerrahm glatt rühren. Knoblauchzehe abziehen und dazupressen. Mit Salz, Pfeffer abschmecken.

3. Paprika sowie Zwiebelwürfelchen und die gehackten Kräuter unterrühren. Der Quark sollte streichfähig sein, andernfalls mit etwas Milch verdünnen.

4. Quark in einer Schüssel anrichten und mit den zurückbehaltenen Paprikawürfeln garniert servieren.

Zubereitung: ca. 15 Minuten


TIPP:
Statt Sauerrahm bzw. Schmand können Sie auch 1 EL Zitronen Olivenöl unterrühren, das gibt dem Quark ein herrliches Zitrusaroma. Das Öl gibt's z. B. in Feinkostgeschäften.





Gefüllte Käseringe


Zutaten für ca. 36 Stück

150 g weiche Butter
180 g geriebener Greyerzer
Salz
1 TL Paprikapulver (edelsüß)
100 ml Sahne
250 g Mehl
1/2 TL Backpulver
1 Eigelb
2 EL Milch
Sesam,
gehackte Pistazien,
grobes Salz,
Mohn zum Bestreuen
100 g Gorgonzola
200 g Magerquark
2 EL Sauerrahm
Pfeffer

Zubereitung

1. Butter, Käse, 1/2 TL Salz, 1 Paprikapulver und Sahne verrühren. Mehl, Backpulver mischen, zufügen und rasch unterkneten.

2. Ofen auf 200 Grad vor2heizen. Teig 3 4 mm dick , ausrollen. Ringe ( 6 cm) ausstechen, auf 2 gefettete Bleche setzen.

3. Eigelb mit Milch verquirlen, Ringe damit bestreichen. Die Hälfte der Ringe mit Sesam, Pistazien, Salz bzw. Mohn bestreuen. Auf der mittleren Schiene des Ofens je 12- 15 Min. backen.

4. Gorgonzola, Quark, Sau4errahm, Salz, Pfeffer verrühren, durch ein Sieb streichen. Mit Spritzbeutel und Sterntülle auf die unbestreute Hälfte der Ringe spritzen, bestreute Ringe aufsetzen.

Zubereitung: ca. 60 Minuten
Backen: ca. 30 Minuten


TIPP:
Statt Greyerzer kann man für den Teig auch frisch geriebenen Emmentaler oder sehr pikant Parmesan verwenden. Wer mag, zieht unter die Füllung noch 1 durchgepresste Knoblauchzehe.





Hefeteig Spatzen


Zutaten für 12 Stück

600 g Mehl
1 Würfel Hefe
220 ml Milch
100 g Hagelzucker
100 g Pflanzencreme (z. B. von Sanella) oder weiche Butter
1 TL Salz
2 Eier
2 Eigelb
12 Rosinen
24 weiße Mandelhälften

Zubereitung

1. Mehl in eine Schüssel geben, eine Mulde eindrücken. Hefe, lauwarme Milch, 1 TL Zucker zufügen, mit Mehl vom Rand verrühren. 20 Min. gehen lassen.

2. Restlichen Zucker, Fett, Salz, Eier zufügen, alles zu einem glatten Teig verkneten. 30 Min. gehen lassen.

3. Teig kneten, in 12 Portionen teilen. Jeweils 1 große und 1 kleine Kugel formen. In die große eine Mulde drücken, die kleine mit verquirlten Eigelben aufkleben.

4. Spatzen auf 2 vorbereitete Bleche setzen. Für Flügel, Schwanz, Kamm mit einer Schere Einschnitte machen. Rosinen als Augen, Mandeln als Schnäbel einsetzen. Mit Eigelb bestreichen, 15 Min. gehen lassen. Ofen auf 200 Grad vorheizen, je 20- 30 Min. backen.

Zubereitung: ca. 60 Minuten
Ruhen: ca. 65 Minuten
Backen:ca. 60 Minuten

TIPP:
Die Hefeteig Spatzen sind eine schöne und witzige Tischdekoration. Frisch schmecken sie am besten. Sollten doch einige übrig bleiben, kann man sie problemlos einfrieren,





Österliches Hefegebäck


Zutaten für 6 Personen

500gMehl
25gHefe
60 g Zucker
200 ml lauwarme Milch
60gweiche Butter
1 Ei
1 Prise Salz
1 gefärbtes Osterei
1 Eigelb Rosinen
Zuckereier,
Marzipan und Schokoladefiguren zum Verzieren

Zubereitung

1. Mehl in eine Schüssel geben, eine Mulde eindrücken. Hefe hineinbröckeln, mit 1 TL Zucker, 100 ml Milch, etwas Mehl vom Rand verrühren. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 20 Min. gehen lassen.

2. Restlichen Zucker, übrige Milch, Butter, Ei, Salz zufügen, alles gut verkneten. Teig 30 Min. gehen lassen.

3. Teig 1,5 cm dick ausrol1en, Baum ausschneiden. In die Mitte das Ei drücken. Aus den Teigresten Blätter, Leiterformen, mit Eigelb aufkleben. Hasen ausstechen, Rosinenaugen aufdrücken. Alles auf 2 gefettete Bleche legen, 30 Min. gehen lassen.

4. Ofen auf 180 Grad vorheizen. Teigstücke mit Eigelb bestreichen. Baum ca. 20 Min., Hasen 15 Min. backen. Alles verzieren.

Zubereitung. ca. 60 Minuten
Ruhen: ca. 80 Minuten
Backen: ca. 35 Minuten

TIPP: den Baum in Backblechgröße mit Hilfe einer selbst gefertigten Pappschablone zuschneiden. Teig nach dem Ausrollen 5 Min. ruhen lassen, dann zieht er sich nicht so zusammen.




Pikante Blätterteigtaschen


Zutaten für 8 Stück

4 rechteckige Scheiben TK-Blätterteig (200 g)
300 g TK-Blattspinat
1 kleine rote Paprikaschote
1 Bd. Basilikum
200 g Rahmaufstrich (z. B. "Brunch")
1 Knoblauchzehe
Salz,
Pfeffer
1 Ei

Zubereitung

1. Blätterteig laut Packungsangabe auftauen lassen. Spinat auftauen lassen, ausdrücken, fein hacken.

2. Paprika waschen putzen, fein würfeln. Basilikum abbrausen, Blättchen abzupfen. Einige beiseite legen, Rest in feine Streifen teilen. Alles mit Rahmaufstrich verrühren. Knoblauch abziehen, dazupressen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Ofen auf 225 Grad vorheizen. Teigplatten quer halbieren. Jedes Viereck leicht ausrollen, Füllung darauf verteilen, Ränder frei lassen. Ei trenn n, Ränder mit Eiweiß bestreichen. Teig diagonal zusammenklappen, Ränder fest andrücken.

4. Taschen mit verquirltem Eigelb bepinseln, auf ein vorbereitetes Blech setzen und 12- 15 Min. backen. Mit Basilikumblättern garnieren.

Zubereitung: ca. 25 Minuten
Backen: ca. 15 Minuten

TIPP:
Mit frischem Blattspinat schmeckt die Füllung besonders gut. 500 g Spinatblätter verlesen, waschen, 3 Min. in kochendem Salzwasser blanchieren, abschrecken, ausdrücken und hacken.





Pikante Mini Tartes


Zutaten für 4 Stück

200 g Mehl
100 g Butter
3 Eier Salz
3 Frühlingszwiebeln
200 g Kochschinken
3 Tomaten
1 Möhre
2 EL geh. Kräuter
250 ml Sahne
100 g ger. Käse
Pfeffer

Zubereitung

1. Mehl, 100 g kalte Butter in Flocken, 1/2 TL Salz, 1 Ei verkneten. 60 Min. kühlen.

2. Ofen auf 200 Grad vorheizen. 4 Förmchen (a Ø 14 cm) fetten, mit Teig auskleiden. Mit Pergamentpapier und Hülsenfrüchten bedecken, etwa 20 Min. blindbacken. Herausnehmen.

3. Zwiebeln abbrausen, putzen, in Ringe schneiden. Schinken in feine Streifen teilen. Tomaten häuten, entkernen, Möhren waschen, schälen, beides fein würfeln.

4. Schinken in 50 g Butter anbraten, Zwiebeln, Möhren kurz mitdünsten. Tomaten, Kräuter unterziehen. Masse in die Förmchen geben.

5. Sahne, 2 Eier, Käse verquirlen, salzen, pfeffern. Ober den Belag geben. Bei 200 Grad 25 Min. backen.

Zubereitung: ca. 35 Minuten
Kühlen: ca. 60 Minuten
Backen: ca. 45 Minuten

TIPP: Das Blindbacken bewirkt, dass der Teigboden schön knusprig wird und seine Form behält, so dass genügend Platz für den Belag bleibt. Der kleine Zusatzaufwand lohnt also auf jeden Fall.





Rührei in der Schale


Zutaten für 12 Stück

6 Eier
65 ml Milch
Salz,
Pfeffer
Muskat
etwas abger. Zitronenschale
2 EL Butter
Kresse,
Cocktailshrimps,
Kapern,
Tomatenstreifen,
grüner Pfeffer,
Dill,
Forellenkaviar,
Zwiebelringe zum Garnieren

Zubereitung

1. Eier heiß abbrausen. Vorsichtig so aufschlagen, dass die Schalenhälften ganz bleiben. Schalen heiß ausspülen, abtropfen lassen.

2. Die Eier mit Milch verquirlen, mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronenschale aromatisieren.

3. In einer Pfanne die Butter erhitzen. Die Eiermasse hineingeben und bei mittlerer Hitze etwa 5 Min. stocken lassen, dabei hin und wieder mit einem Holzspatel etwas zusammenschieben.

4. Das Rührei auf die halbierten Eierschalen verteilen und je nach Wunsch mit Kresse, Shrimps, Kapern, Tomaten, Pfefferkörnern, Dillfähnchen, Forellenkaviar oder Zwiebelringen garnieren. Dekorativ in einem Drahtgestell oder in Eierbechern servieren.

Zubereitung: ca. 15 Minuten
Garen: ca. 5 Minuten


TIPP
Lassen Sie die Butter beim Schmelzen in der Pfanne eine leichte Bräunung annehmen, dann schmeckt das Rührei ganz besonders aromatisch. Aber Vorsicht, dass das Fett nicht verbrennt!





Süße Hähnchen


Zutaten für 4 Stück

175g weiche Butter
100g Zucker
1 Pck. Vanillinzucker
1 Pck. abger. Zitronenschale (z. B. von Finesse)
einige Tropfen Butter Vanille Aroma
1 Prise Salz
300 g Mehl
500 g Puderzucker
2 Eiweiß
Speisefarben

Zubereitung

1. Eine Pappschablone für die Hähnchen (Maße ca.20 x 20 cm) herstellen.

2. Butter mit Zucker, Vanillinzucker, Zitronenschale, Butter Vanille Aroma, Salz und Mehl verkneten. Teig zur Kugel formen, in Folie wickeln, 60 Min. kalt stellen.

3. Ofen auf 180 Grad vorheizen. Teig in 4 Portionen teilen, auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche 3 mm dick ausrollen. Schablone auflegen, Hähnchen ausschneiden.

4. Teig auf 2 mit Backpapier ausgelegte Bleche setzen, auf der mittleren Schiene je 10 15 Min. backen.

5. Puderzucker, Eiweiß und ca. 2 EL Wasser zu einem Guss verrühren. Portionsweise nach Wunsch einfärben, Hähnchen damit verzieren.

Zubereitung: ca. 50 Minuten
Kühlen: ca. 60 Minuten
Backen: ca. 30 Minuten

TIPP:
Linien und Konturen können Sie am besten mit "Zuckerschrift" (im Handel) ziehen. Oder den dickflüssigen Zuckerguss in einen kleinen Folienbeutel füllen und ein Eckchen abschneiden.