[Inge]

Butter-Brioches


Zuber. ca. 45 Min. Ruhen ca. 75 Min. Backen ca. 30 Min.

Zutaten für ca. 16 Stück

8 EL Milch
1 Msp. Safran
1 Würfel Hefe (42 g)
1 EL Rohrzucker
3 Eier
500 g Mehl (Type 550)
1/2 TL Salz
200 g zimmerwarme Butter

Zubereitung

1.6 EL Milch lauwarm erwärmen, mit Safran, Hefe, Zucker verrühren. Die Mischung zugedeckt ca.
10 Min. gehen lassen.

2. 1 Ei trennen. Mehl, Salz, 2 Eier, Eiweiß und Butter in eine Rührschüssel geben. Hefemischung zufügen und alles zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt etwa 45 Min. gehen lassen.

3. Teig durchkneten, in Portionen teilen. Gleiche Anzahl große und kleiner Kugeln formen. Die großen in gefettete Brioche-Förmchen ( 7 cm, ersatzweise Papierförmchen) geben, die kleinen darauf setzen. 20 Min. gehen lassen. Ofen auf 200 Grad vorheizen.

4. Eigelb mit 2 EL Milch verquirlen, Brioches damit bestreichen, etwa 30 Min. backen.




Shrimps & Grapefruit Tartes


Zuber. ca. 40 Min. Backen 30 Min.

Zutaten für je 4 Stück

300 g TK-Blätterteig
200 g Zuckerschoten
1 TL Öl
2 Bund Kerbel
20 g Sauerrahm
2 Eier
Salz,
weißer Pfeffer
100 g Shrimps
1 rosa Grapefruit
1 EL Honig
300 g Magerquark
100 g Mohn-Back

Zubereitung

1. Teig auftauen, etwas ausrollen. 8 Tarte-Förmchen (12 cm) damit auskleiden, Rand hochziehen.

2. Zuckerschoten waschen, putzen, ca. 3 Min. im Öl mit 2 EL Wasser dünsten. Kerbel abbrausen, trockenschütteln, hacken. Mit Sauerrahm, 1 Ei verquirlen, würzen. Schoten, Shrimps auf 4 Förmchen verteilen, Eierrahm darüber geben.

3. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Grapefruit dick schälen, Filets aus den Trennhäuten lösen. 1 Ei trennen, Eiweiß steif schlagen. Eigelb, Honig cremig rühren, Quark und Mohn unterziehen. Den Eischnee unterheben. Quarkmasse gleichmäßig auf die übrigen Förmchen verteilen, die Fruchtfilets darauf anrichten. Alle Tartes etwa 30 Min. backen.




Süßes Ostergebäck


Zuber. ca. 50 Min. Kühlen ca.60 Min. Backen ca. 12 Min.


Zutaten für ca. 20 Stück

600 g Mehl g
300 g Butter
200 g Zucker
1 Pck. Vanillinzucker
2 Eier
2 EL Zitronensaft
400 g Puderzucker
2 Eiweiß
gelbe, blaue und grüne Speisefarbe


Zubereitung

1. Nach Belieben Motiv Schablonen aus Papier ausschneiden (bzw. Ausstecher verwenden). Das Mehl
mit Butter, Zucker-Vanillinzucker, Eiern und Zitronensaft zu einem Mürbeteig verkneten. In 4 Portionen teilen, in Folie wickeln und etwa 60 Min. kalt stellen.

2. Ofen auf 180 Grad vorheizen. Teig portionsweise ca. 4 mm dick ausrollen, Figuren ausschneiden bzw. ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen. Auf der mittleren Einschubleiste 10 12 Min. backen.

3. Puderzucker mit Eiweiß zu einem glatten Guss verrühren, Kekse damit bepinseln. Rest nach Belieben mit Speisefarben einfärben und in kleine Pergamentpapiertüten füllen. Spitzen abschneiden und
Muster aufs Gebäck spritzen.