[Inge]

Himbeer Joghurt Torte


3 Eier
125 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
1 Msp. Salz
1 Btl. Rum Back
75 g Mehl
1 EL Kakaopulver
1/2 TL Backpulver
75 g Speisestärke
3 EL flüssige Butter

8 Blatt rote Gelatine
1 kg Himbeeren
100 g Zucker
300 g Jogurt
2 EL Zitronensaft
etwas ger. Zitronenschale
500 g süße Sahne
1 Pck. Vanillezucker
2 EL Himbeergeist
12 ungesalzene Pistazien

1. Die Eier trennen, das Eiweiß kühl stellen. Die Eigelbe mit 2 EL kaltem Wasser, dem Zucker, dem Vanillezucker und dem Salz im heißen Wasserbad schaumig rühren. Die Schüssel danach in kaltes Wasser (mit Eiswürfeln) stellen und die Creme kalt schlagen.

2. Den Backofen auf 180 °C (Gas Stufe 2, Umluft 160 °C) vorheizen. Den Boden einer Springform (Durchmesser etwa 26 cm) mit Backpapier auslegen. Die Eiweiße steif schlagen.

3. Die kalt geschlagene Creme mit dem Rumaroma mischen. Den Eischnee darüber geben, Mehl, Kakao, Backpulver sowie Speisestärke darüber sieben und alles vorsichtig mischen. Zum Schluss die flüssige, aber abgekühlte Butter unterheben.

4. Den Teig in die Form füllen. Im Backofen auf der mittleren i Schiene 15 bis 20 Minuten backen. Den Kuchen 10 Minuten in der Form ruhen lassen , dann auf ein Kuchengitter stürzen, das Backpapier abziehen und den Kuchen auskühlen lassen.

5. Die Gelatine 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Die Hirnbeeren verlesen, gegebenenfalls waschen und gut abtropfen lassen. 12 schöne große Früchte zum

6.ekorieren beiseite legen. Etwa ein Drittel der Früchte mit 30 Gramm Zucker bestreuen, kurz ziehen lassen, dann pürieren. Den Jogurt mit dem restlichen Zucker einige Minuten schaumig schlagen. Den Zitronensaft sowie die Zitronenschale dazugeben, ebenso die pürierten und die ganzen Himbeeren.

7. 400 Gramm Sahne steif schlagen. Die Gelatine gut ausdrücken und bei milder Hitze verflüssigen. Rasch mit dem Jogurt verrühren. Die Schlagsahne unterheben.

8. Den Tortenboden einmal quer durchschneiden und mit zwei Dritteln der Jogurtcreme bestrei chen. Den zweiten Boden darüber legen, leicht andrücken und mit der restlichen Creme bestreichen.

9. Die restliche Sahne mit dem Vanillezucker steif schlagen, den Himbeergeist unterheben. Die Sahne in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Die zurückgelegten Himbeeren mit jeweils einer Pistazie füllen. Mit dem Spritzbeutel 12 Sahnenester auf die Torte spritzen. Jeweils eine gefüllte Himbeere in die Nester setzen. Die Torte etwa 5 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.