[eisbaerli]

Chicorée Gratin

1 EL Butter,
4 Chicorée,
Salz,
Pfeffer,
8 Scheiben gekochter Schinken

Sauce:
1 EL Butter,
2 EL Mehl,
300 ml Kochflüssigkeit eventl. mit Milch ergänzt,
1 Msp. Muskatnuss,
Salz,
3 EL Sahne,
50 g Parmesankäse (gerieben),
Butterflöckchen

In einem weiten Topf Butter schmelzen. Chicorée halbieren, den Strunk
herausschneiden und in den Topf legen. Etwa 100 ml Wasser darüber
gießen, mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt bei mittlerer Hitze
ca. 20 Minuten dämpfen.
Danach das Gemüse aus der Flüssigkeit nehmen und etwas abkühlen
lassen. Jede Chicorée-Hälfte mit einer Scheibe Schinken umwickeln und
in eine eingefettete Gratinform legen.
Für die Sauce die Butter schmelzen, Mehl beigeben und kurz dünsten.
Mit der Kochflüssigkeit ablöschen und unter ständigem Rühren mit dem
Schneebesen aufkochen lassen. Die Hitze reduzieren und mit Muskatnuss
und Salz abschmecken. Die Sauce mit Sahne verfeinern und über den
Chicorée gießen. Den geriebenen Käse darüber streuen und ein paar
Butterflöckchen darauf verteilen. Den Chicorée in dem auf 220 Grad
vorgeheizten Backofen ca. 20 Minuten gratinieren.